Cocineros mendocinos: tarta de cebolla morada y queso - MDZol

Tarta de cebolla morada y queso

Ingredientes:

Para la masa
? 200 gr de harina 0000
? 100 gr de manteca
? 30 gr de az?car- 1 pizca de sal
? 1 huevo

Para el relleno
? 4 cebollas moradas
? 1 cucharada de aceite
                                                     ? 250 gr de queso cremoso o mozzarella
                                                     ? 1 pu?ado de albahaca fresca picada
                                                     ? 250 cc de crema de leche
                                                     ? 3 huevos
                                                     ? ? taza de queso tipo parmesano rallado
                                                     ? sal y pimienta fresca

Elaboraci?n:

A esta crujiente masa, se la llama ?masa quebrada?, y como su nombre lo indica, es una masa que al morderla se quiebra en nuestra boca. ?Riqu?sima! En este caso, le agregamos un toque de az?car, que combina a la perfecci?n con el queso y la cebolla, si no sos amante de los sabores agridulces, pod?s eliminarla de la receta.

La t?cnica es bastante simple, pero es importante seguir los pasos al pie de la letra para que salga perfecta. Ajustate el delantal y? ?a cocinar!

Se coloca la harina en un bol, se le incorpora el az?car y la sal y se mezcla con una cuchara de madera. Se agrega la manteca bien fr?a (?ojo! esto es indispensable para que la masa salga bien) y cortada en cubitos. Se trabaja la mezcla con la punta de los dedos como ?desmenuzando la manteca? hasta que se formen grumitos y una consistencia arenosa.

Se agrega el huevo y, con una cuchara de madera, se trabaja la preparaci?n hasta que se forme una masa. Es importante que a esta mezcla no la amases, sino que simplemente la unas. Si despu?s de agregar el huevo la masa no se une, le pod?s agregar una o dos cucharadas de agua fr?a. Una vez formado el bollo, se envuelve la masa en papel film y se lleva 10 minutos a la heladera para que repose.

Pasado ese tiempo, se retira la masa de la heladera. Se estira (con cuidado y amor) con un palote, sobre la mesada enharinada y se coloca sobre una tartera (no hace falta que est? enmantecada, porque la masa ya tiene lo suyo). Se coloca la tartera en la heladera hasta que al tocar la masa est? bien fr?a y firme (esto va a ayudar a que cuando llevemos la tarta al horno la masa no caiga derretida, y vos con ella).

Mientras, se prepara el relleno. Para esto, se corta la cebolla en pluma (en tiritas muy finitas). Se coloca en una sart?n junto con una cucharada de aceite de oliva o de girasol, un poco de sal y se lleva a fuego m?nimo. Se cocina revolviendo frecuentemente para que la cebolla no se dore, hasta que est? tierna y luzca transparente. Si not?s que la cebolla todav?a est? muy crujiente, pero se ha comenzado a dorar de m?s, agreg? a la sart?n un chorrito de agua y segu? cocinando.

Aparte, se baten ligeramente los huevos con la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta.

Se retira la tartera de la heladera y sobre la masa se acomodan las cebollas, el queso cremoso cortado en cubos y la albahaca. Al final, se vuelca el batido de huevos y crema de leche.

Se lleva a horno precalentado y se cocina a temperatura media durante aproximadamente media hora o hasta que la superficie est? doradita. Se retira del horno y se sirve caliente o tibia, ?como m?s te guste!

Datos ?tiles:

? Si te da ?fiaca? hacer la masa casera, us? una comprada. Eleg? para esta receta la masa m?s sequita, tipo criolla.

? La masa quebrada tambi?n se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la procesadora. F?cil, ?no?

? Si te resulta muy dif?cil estirar la masa con un palote, la pod?s acomodar con los dedos, cuidando que quede pareja en todos lados para que no queden esquinas crudas.

? Es indispensable que cuando estires la masa sobre la mesada, la vayas moviendo en forma permanente para asegurarte que no se pegue. Una vez estirada, la pod?s enrollar en el palote para pasarla a la tartera y, si se rompe, ?no temas! Apret?  fuerte con los dedos para unirla y problema resuelto.

Versi?n light

A mi las versiones ?gorditas? me encantan, y sobre todo para invierno. Sin embargo, si est?s cuidando la l?nea, te paso unos tips. Pod?s reemplazar la crema de leche por leche descremada o por un pote de queso crema diet?tico, el queso cremoso por queso magro, no utilizar aceite para cocinar las cebollas, sino simplemente un poco de agua y vas a obtener una tarta m?s liviana.

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Por Sandra Calvete
Coodinadora Acad?mica, Escuela Argentina de SommeliersMaridaje:

La cebolla es uno de los componentes m?s dif?ciles de maridar, su sabor fuerte hace que cualquier vino pase desapercibido, pero en combinaci?n con la materia grasa que otorga la masa y el queso, vamos a lograr suavizar su sabor.

La propuesta de maridaje es un vino blanco con muchos aromas que se van a destacar, logrando as? un equilibrio con la tarta. Aconsejo elegir  un varietal como un Chardonnay que haya pasado por barrica, que aparte de su excelente carga arom?tica, nos va a ceder en boca untuosidad que va a armonizar con los otros ingredientes de esta receta.

Por lo general este varietal en su proceso de vinificaci?n, realiza lo que se denomina una fermentaci?n malol?ctica y, como consecuencia, se obtienen vinos mucho m?s untuosos y con descriptores familiarizados con la manteca y a veces con el queso o crema.

Sigan imaginando y jugando con sus sentidos para experimentar en cada ocasi?n sus preferencias y maridajes.

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Precios de tomate, cebolla y papa están por el suelo - La Nación Costa Rica

Los precios de la papa, cebolla y tomate cayeron fuertemente entre enero y la semana pasada, consecuencia de una sobreoferta.

La cotización de la cebolla en las ferias del agricultor estaba en ¢1.000 por kilo el 29 de enero de este año y el 14 de mayo había caído hasta ¢325 por kilo, según datos tomados de la página web del Consejo Nacional de Producción (CNP). La baja es del 68%.

En el caso de la papa, el precio al consumidor cayó de ¢1.400 el kilo, el 8 de enero de este año, a ¢440 el kilo, el 14 de mayo, según el CNP. La merma es, también, del 68%.

El valor del tomate tuvo fuertes altibajos. Su punto más alto en lo que va del año fue el 19 de febrero, cuando se ubicó en ¢960 el kilo. El 14 de mayo se vendió a ¢320 el kilo para una baja del 66%, de acuerdo con el CNP.

Esta condición de mercado es beneficiosa para el consumidor, que puede adquirir esos productos a precios más asequibles, pero tiene en aprietos a los productores, en particular los de cebolla, quienes pidieron ayuda del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

Causas. Erick Quirós, director superior de Operaciones Regionales del MAG, y Alberto Montero, coordinador de Programas Nacionales de ese ministerio, reconocieron que la situación se debe a una sobreoferta en los tres casos.

La saturación del mercado de cebolla se debe tanto a exceso de cosecha nacional como a importaciones desde Centroamérica.

Los funcionarios explicaron que el Gobierno ayuda a la Corporación Hortícola Nacional para que compre unos 500.000 kilos a los agricultores, los prepare y los exporte. Hay opciones de vender en algunos países del Caribe, Colombia y Estados Unidos.

El MAG dará recursos para subsidiar la tasa de interés de un crédito que pidió la Corporación a un banco estatal, dijo la viceministra de ese despacho, Xinia Chaves.

Un estudio de mercado del CNP reveló que entre enero y los primeros siete días de mayo del 2010 el país importó 1.551 toneladas de cebolla. En el mismo período de este año se importaron 4.563 toneladas.

Los casos de papa y tomate se deben a una sobreoferta únicamente de cosecha nacional, dijo el MAG.

Además, el buen clima del verano favoreció un buen rendimiento en los tres productos. No hubo plagas ni enfermedades y tampoco humedad que afectara los cultivos.

Chaves dijo que en el caso de la cebolla, el MAG aplicó todo lo que está a su alcance (control fitosanitario, marchamos a camiones y otros) para regular la importación.

Para lo relativo a papa y tomate, el Ministerio espera que pase el pico de cosecha local y que pronto vuelvan los precios normales.

Cocina TV: Mousse de aguacate con cangrejo - LaPrensa.hn

Esta receta es una delicia que le llevará prepararla entre 15 a 20 minutos; los ingredientes ya los tiene en casa, solo deberá comprar el cangrejo sintético.

La elaboración es sencilla, fácil y muy práctica, ideal para aquellas mujeres que trabajan y que disfrutan de la gastronomía en sus ratos libres.

Solo necesitará de unos cuantos aguacates, tomates, pimientos, cebolla, perejil, ajo y unas pizcas de aceite de oliva, sal y pimienta gorda.

Esta receta es recomendada por el chef Roney Velásquez, del Hotel Intercontinental, y puede elaborarla cuando tenga reuniones en casa y quiera sorprender a sus amistades y familiares.

Ingredientes

• 1 libra de tomates
•1 libra de aguacates
•1 pimiento rojo
•1 pimiento amarillo
•1 cebolla mediana
•1 diente de ajo
•1 pan baguette
•4 onzas de queso crema
•2 onzas de perejil
•1/2 libra de cangrejo sintético
•Tomillo, aceite de oliva y pimienta gorda molida al gusto

Opcionales

Copas tipo flauta de plástico para colocar el mousse de aguacate si su reunión es más formal.

Preparacion:

Corte finamente la cebolla, el truco está en cortar las rodajas completas y luego hacer los cortes lo más pequeño, que se pueda.

Lave bien los tomates y córtelos en pedazos bien pequeños, procure quitar la semilla de los mismos.

El pimiento rojo y el amarillo se cortan de igual tamaño que la cebolla y el tomate. Pero a estos se les quita la piel antes de cortar.

Una vez picados todos los ingredientes, agregue el perejil y los trocitos de cangrejo; aderece con aceite de oliva y pimienta gorda al gusto. Tendrá un coctel de ingredientes.

Tenga lista una sartén para ir combinando todos los ingredientes cortados y mezclando los sabores.

Corte el cangrejo en tiras finas y largas y luego en trocitos bien pequeños. El cangrejo lo puede obtener en el supermercado a un costo de 40 lempiras la libra.

Saque el aguacate de la cáscara. En esta receta puede usar cualquier especie del mismo. En la ciudad abunda el aguacate mexicano durante todo el año.

Triture el aguacate manualmente, agregue después el queso crema y vuelva a triturar hasta que quede una mezcla suave.

Si no tiene trituradora de alimentos, hágalo manualmente, no es recomendable licuar el aguacate porque puede quedar muy blando.

Corte las rodajas de pan baguette, servirán como boquitas para disfrutar del aguacate y el tártar de cangrejo. Coloque primero el aguacate y luego el coctel de ingredientes.

Legumbres y energía en la dieta - Diario El País

As? lo entiende la mayor?a de los pueblos que ha hecho famosa a la feijoada, al Potaje de Garbanzos; a las Lentejas a la Madrile?a; a la Fabada y a los Garbanzos a la Castellana. En pocos minutos las legumbres secas, ya hervidas y enfriadas o congeladas, pueden transformarse en el plato central de un men? con gran valor alimenticio y relativamente barato.

Las m?s utilizadas en la cocina son las arvejas, los porotos, las chauchas, las lentejas, las habas y los garbanzos.

Se emplean enteras o reducidas a harinas, la m?s com?n harina de garbanzos con la que se prepara el tan gustado y popular "fain?".

PROPIEDADES. Todas son muy sustanciosas, contienen hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y prote?nas vegetales similares a las prote?nas de la leche y de la carne lo que las constituye en alimentos de gran valor y riqueza necesarios en la dieta de cualquier persona sana.

Las legumbres son pobres en grasas. Por su aporte cal?rico constituyen un alimento energ?tico importante.

Su ?nico defecto lo constituye la escasa digestibilidad, debida a la celulosa que contiene la pel?cula externa.

Con respecto a los j?venes, adolescentes, deportistas o personas que realizan tareas de gran desgaste f?sico, es muy importante que las incluyan en la dieta.

Es recomendable que los ni?os peque?os, las personas ancianas y las personas de est?mago delicado las ingieran reducidas a pur? y pasadas por tamiz, para utilizar solamente la pulpa interna.

Es importante utilizar el agua de cocci?n para elaborar sopas, pues es de un alto valor nutritivo.

COMO COCINARLAS. Hay una cantidad de puntos que debemos seguir estrictamente para lograr ?xito:

Las legumbres secas deben enjuagarse en un colador antes de remojarse.

Remojarlas unas 8 horas en agua fr?a para que se ablanden.

Puede agregarse al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda que permitir? que se pongan tiernas m?s r?pido.

No conviene dejarlas en remojo m?s tiempo del indicado pues su sabor se alterar?a.

Para la cocci?n no debemos usar el agua de remojo, sino otra agua y caliente. Nunca agua fr?a pues las har?a endurecer.

La sal debe agregarse al final de la cocci?n.

No debe interrumpirse la ebullici?n, por lo tanto durante la cocci?n debe agregarse agua hirviendo y no fr?a.

Requieren un tiempo de cocci?n bastante prolongado. Pueden cocinarse para acortar el tiempo de cocci?n en olla a presi?n.

Las arvejas frescas, las chauchas y las habas frescas son muy utilizadas en ensaladas, souffl?s, budines, etc. Se les cocina en agua que las cubra y con la olla destapada para que conserven su color verde.

ACOMPA?AN. El tocino, la panceta, el jam?n, chorizos, morcillas y salchichas, mejoran la consistencia de las legumbres d?ndole gran realce al plato.

Verduras de sabor fuerte como cebolla, aj?es, ajo y coles en general.

Hierbas arom?ticas y especies son ineludibles. El laurel, tomillo y el or?gano son ideales para enriquecer su sabor durante la cocci?n.

Usar el piment?n, el curry, la mostaza y el clavo de olor.

INGREDIENTES. 1/4 kilo de garbanzos, 1/4 kilo de crema de leche, 1 lata pulpa de tomate filetto, 2 cebollas picaditas, 1 pata de pollo hervida y desmenuzada, picada, 1/4 taza de aceite, sal, pimienta, queso rallado, croutons de pan frito o tostado.

ELABORACI?N. Remojar de la noche a la ma?ana, 1/4 kilo de garbanzos lavados. A la ma?ana cocinarlos hasta que queden bien tiernos y luego saltarlos en otra olla con las cebollas y 1/4 taza de aceite. Agregar la pata de pollo desmenuzada, la pulpa de tomate, la crema de leche. Dejar cocinar un rato hasta que est?n tiernos. Luego licuar los garbanzos agreg?ndole 1/2 litro de caldo de carne. Llevar al fuego todo licuado, condimentar con sal, pimienta, queso rallado. Calentar bien y servir con croutones de pan frito o tostado. Es una sopa para un d?a invernal.

INGREDIENTES. 1/2 kilo de porotos negros, 1/3 taza de aceite, 1/4 kilo de cebollas, 1/4 kilo de tocino, 1/4 kilo de pechito de cerdo, 1/4 kilo de cueritos de cerdo, 1/4 kilo de chorizos, 1/2 kilo de carne, 1 taza de arroz hervido para servir.

ELABORACI?N. Enjuagar bien los porotos y poner en remojo durante 12 horas. Cocinarlos luego en agua sin sal, con hierbas, hasta que est?n tiernos. Aparte colocar en olla o cazuela el aceite, llevar al fuego y dorar all? las cebollas en rodajas finas, el tocino en cubitos, el pechito de cerdo, los cueritos de cerdo, los chorizos en rodajas y la carne en cubos. Agregar los porotos junto con parte del caldo de cocci?n y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que todo tome consistencia y est? tierno. Servir acompa?ado de arroz blanco y gajos de naranja o mandarina.

INGREDIENTES. 1/4 kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior, 1 chorizo colorado, 1 trozo de hueso de pata de vaca, 1/4 taza de aceite, 1 cebolla rallada, 200 gramos de panceta en trozo cortadita, 150 gramos de tocino picado, 1 chorizo, sin la tripa, desmenuzado, 6 zanahorias ralladas, 2 tazas de pulpa de tomate (2 latas salsa fileto), 1 cucharada de piment?n, 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino, 2 morcillas en rodajas, 1 morr?n rojo cortado en tiritas.

ELABORACI?N. Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos est?n tiernos. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas, el morr?n y la pulpa de tomate. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocci?n sin el hueso (reservar el resto), el piment?n, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocci?n reservado si es necesario. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Crecen agricultura y ganadería cinco por ciento en marzo - El Punto Critico

Con base en el Indicador Global de la Actividad Económica (IGAE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en el mes de marzo las actividades primarias crecieron cinco por ciento a tasa anual.

Lo anterior, resultado de una mayor producción de cultivos como sorgo en grano, aguacate, limón, maíz en grano, cebolla, chile verde, papaya, plátano, mango y café cereza.

Asimismo, la ganadería mostró un desempeño favorable en el mes de referencia respecto al dato del tercer mes de 2010.

Por otro lado, durante el primer trimestre de 2011 el PIB de las Actividades Primarias mostró un incremento de 1.2% en términos reales y a tasa anual, en comparación con el mismo lapso de un año antes.

De acuerdo con el informe del INEGI sobre el Producto Interno Bruto en México, emitido hoy, el comportamiento positivo del sector primario es consecuencia del desempeño favorable de la ganadería y la agricultura, fundamentalmente.

A partir de cifras preliminares de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, destaca el INEGI, en el componente agrícola durante el primer trimestre se observó una mayor producción de cultivos como maíz en grano, caña de azúcar, sorgo en grano, maíz forrajero, cebolla, mango, aguacate, naranja y papaya.

Café, papa, cebolla y cerveza quedaron fuera de TLC con Perú - La Nación Costa Rica

Café, papa, cebolla, tomate, cerveza, arroz, pasta y algunas líneas de productos cárnicos y lácteos quedaron fuera del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Costa Rica y Perú.

Algunas líneas de plásticos, metalmecánica, vidrio, etiquetas, loza sanitaria y aluminio, del sector industrial, también fueron excluidos de ese tratado.

La totalidad de las exclusiones fue planteada por Costa Rica pues los peruanos no pidieron ninguna, aseguró ayer la ministra de Comercio Exterior (Comex), Anabel González.

Al final, Perú solicitó que las exclusiones fueran recíprocas.

Así se pactó al cerrar las negociaciones de este TLC, el viernes pasado, a eso de las 9:30 p. m. en Lima, Perú, durante la cuarta ronda de reuniones entre los dos países.

Las cámaras empresariales coincidieron ayer al calificar como muy buena la negociación de este tratado.

La firma del TLC se espera a finales de mayo y luego pasará a consideración de los diputados.

Acceso. El tratado colocará en libre comercio inmediato, cuando entre en vigencia (posiblemente en el 2012), un 80% de los productos que conforman el intercambio comercial con Perú.

Entre los más conocidos que Perú colocará en Costa Rica sin pagar aranceles, están espárragos, aceitunas, naranjas, mandarinas, uvas, pasta de cacao y cacao en polvo, un tipo de maíz del Cuzco, resinas para la industria del plástico, caucho, materias primas textiles, joyas y metales preciosos, dijo el Comex.

Estos productos pagan actualmente aranceles o impuestos de entrada con montos entre el 1% y hasta el 15%. Se supone que al entrar en vigencia el tratado y eliminarse esos impuestos, el precio bajará.

Costa Rica, por su parte, exportará a Perú sin impuestos de entrada palmito, aceite de palma, chocolates y productos de cacao, colados, té, productos dietéticos, salsas y aderezos y bebidas a base de leche.

Además, se acordó una cuota anual de 3.200 toneladas métricas de bebidas en polvo con contenido de azúcar, y otra de 1.200 toneladas métricas para el sector bovino.

En la industria se acordó libre comercio inmediato para que Costa Rica venda allá algunos productos de plástico, papel higiénico, tapas corona y otras tapas de metal.

La eliminación de aranceles para pilas, baterías, pegamentos y colas se hará en cinco años.

La ministra González resaltó la aceptación de Perú para que Costa Rica adquiera materias primas en Centroamérica y países con los cuales los dos tienen TLC (acumular origen) para fabricar bienes y que entren en el libre comercio. También que los bienes de zona franca se incluyeran en el TLC.

Upaep inicia proyecto “Cosecha tu Comida”, promueve alimentación ... - Periódico Digital

Arrancarán el proyecto para cultivar jitomates, cebollas, calabazas, chiles; favorecer a mil 300 habitantes de las comunidades

La Upaep iniciará en julio el cultivo de agricultura de traspatio en las comunidades de Tepetzintan y Tixapan de Cuetzalan del Progreso como parte del proyecto “Cosecha tu Comida”, que impulsan estudiantes de la escuela de Ingeniería Ambiental, para promover una alimentación sana entre los niños.

De acuerdo a los estudios el 50 por ciento de los niños que viven en este lugar padecen diabetes y se identificó como causa principal el consumo de dulces y comida chatarra, por lo que cinco alumnos de esta casa de estudios emprendieron el proyecto que fue presentado en el Foro Económico Mundial Latinoamérica y registrado en el programa Global Changemakers.
Esta última asociación apoyó el proyecto con 30 mil pesos, dijo la representante del equipo Diana Quintana Roo Gutiérrez, con lo cual arrancarán el proyecto para cultivar jitomates, cebollas, calabazas, chiles, entre otras hortalizas y favorecer a los mil 300 habitantes de las comunidades.

También recurrieron a la Fundación Produce Puebla para obtener más apoyos y desarrollar el proyecto en 450 comunidades más del interior del estado.

Este proyecto permitirá mantener una de las actividades más importantes de la región, la agricultura de manera que continúe siendo para los pobladores una forma de sustentabilidad.
Promover el cultivo de verduras de autoconsumo en zonas del interior del contribuye también a la economía familiar porque ya no será necesario que adquiera estos productos en el mercado.

El proyecto “Cosecha tu comida” pretende dar seguimiento a la siembre de hortalizas de manera que las amas de casa aprendan el procedimiento y los adopten como parte de su vida para lo realicen sin necesidad de supervisión.

En el Tolima las pérdidas de cultivos por el invierno superan los ... - El Nuevo Dia (Colombia)

Viernes 20 de Mayo de 2011 00:00 La temporada invernal no sólo ha dejado a cientos de familias sin vivienda, sino que además ha provocado daños en el campo, con  graves afectaciones en 25 mil 747,27 hectáreas del Departamento; café, plátano, maíz y frijol son los cultivos que mayores pérdidas presentan.

El resultado de multiplicar los costos de producción por el número de hectáreas dañadas da cuenta de que las pérdidas en materia de cultivos superan los 50 mil millones de pesos; teniendo en cuenta que las cifras con información recopilada a 15 de mayo del presente año corresponden al reporte que 38 alcaldías del Departamento entregaron a la Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Es decir que todavía falta sumar las cifras de las localidades que no han comunicado sus pérdidas.
Roncesvalles es el municipio que encabeza la lista con el mayor número de hectáreas dañadas, con un total de seis mil 310, equivalentes a pastos de ganadería (seis mil 310 hectáreas), seguido por el cultivo de frijol, con mil 396; café, con 341 hectáreas, y daños en una menor escala en siembras de plátano, maíz, yuca, arracacha, frutas, arveja y papa.
El municipio de Villahermosa reportó daños en dos mil 236 hectáreas distribuidas principalmente en cultivos  de café, con mil 253; plátano, 234,3; maíz, 175,7; frijol, 199,5, y pastos, con 161,75 hectáreas dañadas. Otras siembras como hortalizas, caña y frutas reportaron pérdidas inferiores.
En tercer lugar está Fresno, con dos mil 206 hectáreas afectadas, siendo el café el cultivo que sufre los mayores daños en mil 321 hectáreas, seguido por el plátano (330), maíz (110,3) y el aguacate (110.3).
Le siguen en la lista Natagaima, con un total de dos mil 37 cultivos afectados; Santa Isabel, con mil 574 hectáreas de siembras dañadas y Palocabildo, con mil 445.
Pero las hectáreas no son el único problema, también el transporte por carretera para llevar y traer alimentos se ha convertido en un obstáculo, por cuanto varias vías han quedado incomunicadas debido a derrumbes de tierra.

Café, con el 24. 81% en afectaciones
Las lluvias que se perpetuaron durante el pasado fin de semana terminaron por dañar gran parte de las cosechas, principalmente de café, pues ya son seis mil 387,48 hectáreas las perjudicadas en el Departamento, producto de la ola invernal que tiene en alerta a todo el Tolima. De acuerdo con las cifras de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario, el café corresponde al 24.81 por ciento del total de cultivos con afectaciones, siendo esta la de mayor proporción. En segundo lugar aparecen los pastos de ganadería, con 18.19 por ciento; el plátano, con el 14.29 por ciento; el frijol, 9.32 por ciento; maíz, 8.33 por ciento, y cacao, con el 3.24 por ciento. En un menor porcentaje aparecen las hortalizas, las frutas, el tomate, la habichuela, la cebolla, la arracacha y la papa criolla.

 

Sector rural poblano buen lugar para invertir - Milenio.com

El Secretario de Desarrollo Rural (SDR) del Gobierno de Puebla, Pedro Adalberto González Hernández, expuso ante industriales e inversionistas del país, que el sector agropecuario y acuícola de la entidad ofrece las mejores oportunidades para invertir por ser un estado seguro donde prevalece la certidumbre jurídica y la capacidad productiva a los más bajos costos de inversión.

Ante los miembros del Club de Industriales de la Ciudad de México, el titular de la SDR, dijo que otras ventajas competitivas que ofrece el estado de Puebla a los inversionistas, son su ubicación geográfica estratégica y la vocación productiva de alimentos denominados “nicho” y gourmet.

En el marco de la semana de Puebla en México, el Secretario Pedro Adalberto González destacó que esta entidad tiene el potencial para convertirse en importante proveedor de productos agro alimenticios que demandan las cadenas de auto servicio y los mercados regionales e internacionales.

El funcionario estatal explicó que el campo poblano es el primer productor nacional de flor a cielo abierto, haba, amaranto, tejocote, cilantro, col, elote y es campeón nacional en productividad de tuna por hectárea (18 toneladas) y en exportación de esta fruta al mercado europeo.

Los productores agropecuarios y acuícolas ocupan el segundo y tercer lugares como abastecedores nacionales de huevo para plato, bambú, manzanilla, zanahoria, trucha, carpa, café cereza, tuna, pitahaya, vainilla, nuez de castilla, azúcar, cebada y en carne de porcino y de caprino.

Del quinto al décimo lugar nacional los productores de la entidad tienen situado al limón persa, cebolla, sábila, carne de ovino, papa, miel de abeja, nopal verdulero, maíz de grano, alfalfa forrajera, sorgo, maíz y caña de azúcar.

Entre los productores “nicho” que ofrece el sector rural de Puebla destacan el jitomate, café, tuna, pitaya, pitahaya, jamaica, frutillas (zarzamora, fresa, arándano, capulín) y cacao.

Los agroalimentos gourmet que puede abastecer el campo poblano son: café, licores de café, jamaica, pulque, sidra, pasas, nuez, cacahuate y de manzana; champiñones orgánicos; mole de pipián verde; salsas de chiles chipotle, manzano y de cacahuate; mermeladas y vegetales deshidratados.

El sector rural poblano, destacó a los inversionistas el Secretario Pedro Adalberto González Hernández, registra bajos costos de producción en granos como maíz, frijol, cebada, trigo, sorgo y en café.

Por su ubicación geográfica en la República Mexicana y por la infraestructura con que cuenta, el estado de Puebla tiene el potencial para convertirse en el proveedor de productos agroalimentarios que demandan otros estados del país, diversas cadenas de autoservicio y los mercados del exterior, concluyó el funcionario estatal.

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La cebolla en otras facetas - Hoy Digital (República Dominicana)

Donde todos la noten. La cebolla no sólo es la que da su sabor y se esconde tras otros ingredientes, sino que también puede aportar sus virtudes siendo el componente principal de distintas recetas, incluso dulces

Al igual que el ajo, la sal y pimienta, la cebolla es un ingrediente básico para sazonar. Su  sabor inconfundible se cuela en las cocinas de todo el mundo, en platos que se preparan durante todo el día.

Pero además de su uso cotidiano como sazonador, la cebolla  tiene en la gastronomía papeles protagónicos que le permiten convertirse en el ingrediente principal de recetas como la sopa y crema de cebolla, las tradicionales cebollas empanizadas o también cebollas rellenas.

 En la ciudad. La cebolla ha llegado incluso a convertirse en uno de los productos emblema de un restaurante, como el Outback Steakhouse, conocido no sólo por sus carnes, sino también por su plato “Blooming Onion”, una gran flor de cebolla empanizada que se sirve con una salsa picante, especial de la casa.

 Y aunque lo común es incorporarla en platos salados, la cebolla también se lleva bien con el azúcar, para lograr recetas como el dulce de cebolla o la cebolla  caramelizada.

Inés Páez, más conocida como la Chef Tita, nos presenta también  una forma exótica de combinar el sabor dulce de la cebolla, introduciendo cebollas caramelizadas en una ensalada de hojas verdes  y reducción de balsámico, acompañada con churrasco. El fuerte sabor de la carne asada y el vinagre se combinan exquisitamente con el toque dulce, en este plato del restaurante Bob’s, donde labora la  Chef Tita.

Sopa de cebolla a la francesa

2 cebollas grandes

 3 cucharadas de aceite de oliva

4 vasos de caldo vegetal natural o preparado con un cubito disuelto en un litro de agua  caliente

1 cucharada de hierbas aromáticas

1 chorrito de brandy

1 cucharada de extracto de levadura (opcional)

Sal

Pimienta

Picatostes caseros o pan de barra tostado con mantequilla

100 gramos de queso Gruyere

1 cucharada de mostaza

Preparación.   Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas. Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas. Añadir el caldo, las hierbas, levadura, brandy y mostaza. Salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el queso esparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso.

receta

Crema de cebolla

2 cebollas medianas, 1 papa pequeña, 1 nuez de mantequilla o margarina, 2 vasos de leche, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con un cuarto de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente), sal, pimienta

Preparación.  Pelar y trocear las cebollas y la papa. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar sal y pimienta.

Dulce de cebolla

1 kg de cebollas

1 libra de azúcar

Zumo de 1/2 limón

1 vaina de vainilla

Preparación.  Cortar la cebolla muy menuda y colocarla en la cazuela (que no sea de aluminio) en la que posteriormente se hará la mermelada . Añadir el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla cortada por la mitad, tapar y dejar en reposo al menos 2 horas.  Poner en una cazuela a fuego suave durante 40 minutos.

vigilantes del medio natural - El Mundo.es

Pr?cticamente no existe un rinc?n del planeta que est? libre de productos qu?micos artificiales. Estas sustancias se han extendido por toda la Tierra y, aunque pueda parecer parad?jico, los niveles de concentraci?n m?s altos de muchos de estos contaminantes no se registran en los lugares donde se producen, sino en zonas remotas, a miles de kil?metros de distancia. Transportados por las corrientes fluviales, marinas, atmosf?ricas o por especies migradoras, entre otros agentes, las rutas de esta amenaza silenciosa son imprevisibles, lo mismo que sus potenciales impactos que, en ocasiones, pueden tardar a?os en manifestar sus efectos m?s adversos.

Actualmente sabemos que la liberaci?n de estos productos al medio ambiente tiene consecuencias que van mucho m?s all? de la contaminaci?n inmediata, ya que pueden entrar en la cadena tr?fica alimentar?a acumul?ndose en cada eslab?n y, presentando las mayores proporciones en los tramos finales, precisamente donde se sit?a el hombre. Resulta por tanto, de vital importancia disponer de m?todos que permitan evaluar el estado toxicol?gico de un ecosistema y, al tiempo, poder demostrar los distintos problemas asociados a la presencia de las sustancias qu?micas en el medio ambiente. Y este es el objetivo de la ecotoxicolog?a, una ciencia relativamente moderna, que busca identificar y determinar los riesgos que provocan las miles de sustancias qu?micas conocidas en los seres vivos y en el medio ambiente que habitan. Su estudio se centra en las relaciones directas e indirectas entre las causas, los impactos sobre los individuos y las alteraciones finales sobre las poblaciones y las comunidades.

Una de las herramientas de las que dispone esta disciplina para descubrir las consecuencias reales que muchas de estas sustancias provocan en los organismos son los bioensayos, basados en la observaci?n cualitativa y/o cuantitativa de los efectos causados por los agentes qu?micos en los organismos vivos. Mediante un proceso de monitorizaci?n se estudian condiciones ambientales complejas y se obtiene una valiosa informaci?n sobre los cambios que se producen en el medio ambiente. Y, precisamente, a la Ecotoxicolog?a y, en concreto el desarrollo de bioensayos, es uno de los proyectos de Biotecnolog?a Eco-friendly, una empresa reci?n llegada a la Incubadora Colaborativa del ParcBIT, formada por las bi?logas Patricia Rodr?guez y Melina Lazarides, que buscan simultanear esta actividad con el cultivo de microalgas para la elaboraci?n de biodiesel, dos campos, que aunque parezcan distantes, seg?n estas investigadoras, est?n muy relacionados.

Los or?genes de este proyecto est?n en la tesis doctoral que Lazarides realiz? en Argentina, dirigida por Patricia Rodriguez y Roberto Castro, en la que analizaba los efluentes de una papelera. «Coincidi? con la ?poca en la que el conflicto de una planta de celulosa en la frontera entre Uruguay y Argentina estaba de m?xima actualidad, comenta la investigadora, y las muestras de vertidos de que dispon?amos, aunque no eran de ese mismo lugar, presentaban unos valores muy parecidos a los de esta industria».

«Hasta el momento, contin?a, realiz?bamos bioensayos con plantas, como la cebolla (Allium cepa), –un test estandarizado que permite ver c?mo afectan determinadas sustancias en el desarrollo del vegetal–, y que, a grandes rasgos, consiste en colocar una cebolla en el agua o efluente y, pasadas 48 horas, evaluar el efecto que produce sobre las ra?ces y tambi?n sobre el ADN (genot?xico). Las alteraciones pueden extrapolarse a lo que suceder?a con c?lulas animales».

Y lo novedoso, que es precisamente la base de su nuevo proyecto, es que adem?s de la lechuga, microalgas, crust?ceos como la Dafnis magna o la citada cebolla, se les ocurri? realizar bioensayos con c?lulas de mam?feros y los resultados eran comparables a los de los test tradicionales. La ventaja, destacan ambas investigadoras, es que estamos empleando c?lulas de un ser muy cercano al hombre, por lo que los cambios experimentados se ajustan bastante a los que se puedan dar en el organismo humano; en definitiva, que los resultados son mucho m?s fiables.

Estas pruebas, destaca Rodr?guez, no reemplazan a los an?lisis fisicoqu?micos tradicionales, sino que son un complemento ideal, ya que aportan otro tipo de resultados. Una determinada muestra de agua, por ejemplo, puede cumplir los niveles de cadmio, plomo o fosfatos permitidos, si los analizamos por separado, pero si los tres aparecen juntos el efecto es diferente. Y es que la toxicidad de un efluente no depende s?lo del an?lisis de las concentraciones de sustancias o par?metros individuales, sino que es el resultado de la interacci?n, sinergista o antagonista, de cada uno de los componentes f?sicos y qu?micos que la integran. Por lo tanto, la forma de evaluar su potencia t?xica es mediante la aplicaci?n de ensayos de toxicidad utilizando organismos vivos.

Otra de las ventajas de este tipo de pruebas es que pueden verse las concentraciones de contaminantes por bioacumulaci?n. «En ocasiones, explica Rodr?guez, hay empresas que diluyen las muestras para que no superen los valores permitidos, pero si un organismo ha estado expuesto de continuo a un t?xico, esta circunstancia queda reflejada porque las sustancias qu?micas se van acumulando en diferentes partes. En definitiva, los bioensayos son una herramienta b?sica para poder desarrollar programas de control y gesti?n medioambiental efectivos».

Su otra l?nea de trabajo es el cultivo de microalgas para producir biodi?sel. Han experimentado con dos especies: Chlorella vulgaris y Neochloris oleoabundans, aunque no cierran la puerta a otras posibles candidatas. Hasta el momento han realizado todo el proceso de desarrollo hasta llegar a vol?menes de planta piloto. Tienen incluso la idea para construir un biorreactor de bajo coste. «Hemos probado con un dise?o casero, muy b?sico, y funciona de maravilla». Y es que Mallorca, seg?n Lazarides, por su irradiancia y temperatura es el para?so para el cultivo de microalgas.

Las ventajas son evidentes, de estos microorganismos se obtienen los denominados biocarburantes de segunda generaci?n, es decir, aquellos que se elaboran con materia prima que no se emplea en la alimentaci?n. Adem?s de de ser sumideros de di?xido de carbono, ya que captan la energ?a solar y la acumulan en sus grasas mediante la fotos?ntesis, absorbiendo CO2 y desprendiendo ox?geno. Una fuente renovable e ilimitada que no s?lo no genera residuos t?xicos ni peligrosos, sino que purifica el ambiente.

Excedente: cebolla se pierde en el campo - la estrella

La producción de mayo alcanzó los 90 mil quintales del bulbo nacional. Cebolleros esperan que el gobierno construya una infraestructura para guardar la cebolla y ofertarla a mejor precio PANAMÁ. La cebolla chiricana está perdiendo su picor, debido a que se pudre en los campos de tierras altas.

La tónica de los cebolleros surge a falta de una infraestructura para guardar el producto luego de la cosecha, más ahora que está próxima a ingresar la estación lluviosa.

Según un inventario de la Asociación de Productores de Tierras Altas de Chiriquí, con las lluvias se perderán cerca de 50 mil quintales de cebolla nacional.

En Panamá el consumo mensual ronda los 47 mil quintales, mientras que la producción es de 90 mil quintales y se importan otros siete mil quintales de cebolla.

Virgilio Saldaña, presidente del gremio en mención, le manifestó su descontento a La Estrella debido a las pérdidas que se darán con las lluvias, pues carecen de una bodega de almacenaje. Además, tienen problemas con el mercadeo y colocación del producto en los mercados y supermercados a nivel nacional.

El productor sostiene que en materia de cebolla Panamá es autosuficiente; sin embargo, se requiere de infraestructuras en las que se pueda preservar la producción, que luego puede ser ofertada al público en precios más bajos, pues su calidad no se pierde.

La situación que ocurre en tierras altas no le es indiferente al titular del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), Emilio José Kieswetter, ya que él personalmente gestionó la compra de cinco mil quintales de cebolla para comercializarlas a su vez en las Jumbo Ferias del Ahorro de la entidad.

Pero la acción de Kieswetter al parecer quedó a medias ante los cebolleros, ya que luego de tres semanas de gestionar la compra de palabra, ésta aún no se ha concretado y mucho menos se ha coordinado el lugar, fecha y entrega del producto.

El MIDA pagará 17 dólares por cada quintal de cebolla de los cinco mil que ha prometido comprar para las Jumbo Feria del Ahorro, lo que representará una venta de 85 mil dólares para los cebolleros. En la actualidad, los cebolleros le venden a los comerciantes el quintal en 30 dólares.

Saldaña considera que la crisis que atraviesan los cebolleros de tierras altas pone en riego la seguridad alimentaria del país.

Precios de tomate, cebolla y papa están por el suelo - La Nación Costa Rica

Los precios de la papa, cebolla y tomate cayeron fuertemente entre enero y la semana pasada, consecuencia de una sobreoferta.

La cotización de la cebolla en las ferias del agricultor estaba en ¢1.000 por kilo el 29 de enero de este año y el 14 de mayo había caído hasta ¢325 por kilo, según datos tomados de la página web del Consejo Nacional de Producción (CNP). La baja es del 68%.

En el caso de la papa, el precio al consumidor cayó de ¢1.400 el kilo, el 8 de enero de este año, a ¢440 el kilo, el 14 de mayo, según el CNP. La merma es, también, del 68%.

El valor del tomate tuvo fuertes altibajos. Su punto más alto en lo que va del año fue el 19 de febrero, cuando se ubicó en ¢960 el kilo. El 14 de mayo se vendió a ¢320 el kilo para una baja del 66%, de acuerdo con el CNP.

Esta condición de mercado es beneficiosa para el consumidor, que puede adquirir esos productos a precios más asequibles, pero tiene en aprietos a los productores, en particular los de cebolla, quienes pidieron ayuda del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

Causas. Erick Quirós, director superior de Operaciones Regionales del MAG, y Alberto Montero, coordinador de Programas Nacionales de ese ministerio, reconocieron que la situación se debe a una sobreoferta en los tres casos.

La saturación del mercado de cebolla se debe tanto a exceso de cosecha nacional como a importaciones desde Centroamérica.

Los funcionarios explicaron que el Gobierno ayuda a la Corporación Hortícola Nacional para que compre unos 500.000 kilos a los agricultores, los prepare y los exporte. Hay opciones de vender en algunos países del Caribe, Colombia y Estados Unidos.

El MAG dará recursos para subsidiar la tasa de interés de un crédito que pidió la Corporación a un banco estatal, dijo la viceministra de ese despacho, Xinia Chaves.

Un estudio de mercado del CNP reveló que entre enero y los primeros siete días de mayo del 2010 el país importó 1.551 toneladas de cebolla. En el mismo período de este año se importaron 4.563 toneladas.

Los casos de papa y tomate se deben a una sobreoferta únicamente de cosecha nacional, dijo el MAG.

Además, el buen clima del verano favoreció un buen rendimiento en los tres productos. No hubo plagas ni enfermedades y tampoco humedad que afectara los cultivos.

Chaves dijo que en el caso de la cebolla, el MAG aplicó todo lo que está a su alcance (control fitosanitario, marchamos a camiones y otros) para regular la importación.

Para lo relativo a papa y tomate, el Ministerio espera que pase el pico de cosecha local y que pronto vuelvan los precios normales.

Incursionarán en horticultura - ABC Color

SAPUCAI (Catalino Ibarra, corresponsal). Productores agr?colas de esta zona se preparan para incursionar en el cultivo de papa, cebolla, tomate y locote, entre otros rubros hort?colas no tradicionales de la zona. Para el efecto, los labriegos esperan el apoyo del Ministerio de Agricultura y Ganader?a (MAG).

El plan de cultivo de la zona incluye cultivo de 100 hect?reas de ma?z, manejo de suelo para cada variedad de planta y capacitaci?n permanente de los productores. Una de las charlas se realiz? la semana pasada, oportunidad en que los labriegos fueron adiestrados para cultivar papa.

La jornada fue dirigida por el Ing. Agr. Lidio Irala, gerente t?cnico del la Federaci?n Nacional de Productores Frutihort?colas del Paraguay (FenaprofpP). La actividad fue apoyada por t?cnicos de la Direcci?n de Extensi?n Agraria (DEAG).

En la oportunidad, los labriegos manifestaron a los responsables de la jornada que tienen toda la buena intenci?n de mejorar sus actividades agr?colas, pero tropiezan con falta de infraestructura y semillas de buena calidad a la hora de llevar adelante las planificaciones. Manifestaron que necesitan contar con el apoyo del MAG para mejorar sus fincas.

Efectos benéficos para la salud humana de los ajos y las cebollas ... - Los Andes (Argentina)

De acuerdo a datos de la Organizaci?n Mundial para la Salud, la obesidad, entre otros des?rdenes alimentarios, constituye el segundo factor de riesgo (detr?s del tabaquismo) en la incidencia de mortandad causada por enfermedades cr?nicas no transmisibles.

Cada vez hay m?s evidencias que sostienen que la prevenci?n de enfermedades como el c?ncer y afecciones cardiovasculares puede lograrse mediante la ingesta de ciertos alimentos que contienen antioxidantes, fitoqu?micos y otras sustancias que el organismo necesita para fortalecerse. Este concepto no es nuevo, ya Hip?crates intu?a esa relaci?n; es famosa su frase ?deja que los alimentos sean tu medicina y la medicina tu alimento?.

Esta idea ha evolucionado y en la actualidad es creciente el inter?s por los llamados alimentos funcionales, que se definen como cualquier alimento o ingrediente de un alimento que provee un efecto ben?fico para la salud humana, m?s all? del contenido de nutrientes que normalmente posee.

La mayor?a de las hortalizas se consideran alimentos funcionales. Entre las verduras de mayor relevancia por sus aportes ben?ficos para la salud humana se destacan el ajo y la cebolla; ambas, junto con el poroto seco, representan el 80% de las exportaciones argentinas de hortalizas.

El consumo de cebolla y otras ali?ceas como el ajo y el puerro, est? asociado con la reducci?n del tenor de l?pidos y colesterol en sangre y una mayor actividad antiplaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

Estos beneficios se deben en gran medida al contenido de compuestos organoazufrados. Adem?s, la cebolla acumula como substancia de reserva principalmente carbohidratos no-estructurales, tales como fructanos y sacarosa.

Los fructanos est?n asociados con una reducci?n de la incidencia de enfermedades como la osteoporosis y el c?ncer de colon. A excepci?n de las cebollas blancas, los bulbos de esta hortaliza contienen quercitina, sustancia fen?lica de acci?n antioxidante y vasodilatadora, relacionada con la prevenci?n de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de c?ncer.

No todas las cultivares de una misma especie tienen las mismas propiedades. Es posible seleccionar variedades con mayores atributos ben?ficos para la salud. Por otra parte, la tecnolog?a de manejo de cultivo, almacenaje, post-cosecha y procesado de los alimentos influye en el contenido de fitonutrientes.

Las bases de la asociaci?n entre la composici?n de los alimentos y el origen de las enfermedades se estudian a trav?s de informaci?n obtenida in vitro. Es esencial realizar experiencias en animales y humanos para demostrar su eficacia in vivo.

Con este objetivo se conform? un equipo multidisciplinario, en un proyecto que comenz? en 2004 y en el que intervienen genetistas, agr?nomos, m?dicos, bioqu?micos y nutricionistas, que buscan caracterizar el germoplasma argentino de ajo y cebolla por sus efectos ben?ficos para la salud humana. En este proyecto participan investigadores de la Facultad de Ciencias M?dicas y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo; del INTA Castelar y de la EEA La Consulta INTA.

Efecto ben?fico de los ajos y cebollas locales

Se ha identificado la variabilidad gen?tica, tanto en el ajo como en la cebolla, para la capacidad antiagregante plaquetaria, contenido de compuestos organoazufrados, de fenoles y fructanos.  Adem?s se ha analizado el efecto de la poscosecha y la cocci?n sobre la actividad antiagregante y se han obtenido interesantes respuestas referentes a la reducci?n de la hipertensi?n en modelos in vivo.

Se determin? el efecto antiagregatorio de plaquetas in vitro  de las cultivares de cebolla: Valuno INTA, Valcatorce INTA, Cobriza INTA, Navide?a INTA, Refinta 20, Angaco INTA, Ant?rtica INTA y Grano de Oro.  Las mediciones de actividad antiplaquetaria se realizaron utilizando un agreg?metro de impedancia el?ctrica.

Las cultivares Refinta 20 y Ant?rtica INTA fueron las de mayor efecto antiagregatorio, mientras que Grano de Oro mostr? el menor poder antiagregante entre las variedades evaluadas. Las cebollas valencianas, las m?s consumidas en el pa?s, tuvieron un efecto antiagregatorio intermedio, pero mostraron la mayor capacidad antioxidante, destac?ndose entre ellas Cobriza INTA y Valcatorce INTA.

En el caso de ajo se evaluaron nueve cultivares INTA de nombre: Sure?o; Fuego; Gostoso, Nieve, Perla, Norte?o, Uni?n, Morado y Casta?o. Las cultivares Perla y Fuego INTA fueron las de mayor efecto antiagregante, mientras que la cultivar Gostoso fue la de menor efecto antiagregante. Perla INTA es la cultivar con mayor potencial para la industria farmacol?gica y Casta?o INTA, por su alto contenido de s?lidos, para la industria del deshidratado.

En estudios in vivo las variedades de ajo Fuego INTA y Morado INTA disminuyeron el estr?s oxidativo, pero cabe destacar que la variedad Fuego tuvo un efecto significativamente mayor.

La obesidad, hipertensi?n, hiperglucemia e hipercolesterolemia producidos por el s?ndrome metab?lico en ratas fueron revertidos diferencialmente por la administraci?n de variedades de ajo y cebolla. Esta es una evidencia muy importante  a la hora de diferenciar variedades para recomendar al consumidor.

?Qu? ocurre al cocinarlas? 

Una pregunta frecuente que hace el consumidor de hortalizas es acerca del modo de cocci?n y c?mo consumirlas. El efecto ben?fico de la cebolla y el ajo es menor al cocinarlas, por lo que es recomendable consumirlas crudas. 

Nuestro grupo estudi? el efecto de diferentes  m?todos de cocci?n del ajo y la cebolla sobre la actividad antiagregante de plaquetas (AAIV) y el contenido de tiosulfinatos. En ajo, el calentamiento en horno (200 ?C) o la inmersi?n en agua (100 ?C) durante 3?, no afect? la AAIV, mientras que durante 6?, inhibi? totalmente la AAIV en muestras que hab?an sido cocinadas enteras, pero no en las que fueron previamente picadas. Mientras que la cocci?n durante 10? o m?s suprimi? totalmente la AAIV.

En cuanto al ajo cocido en microondas, no evidenci? AAIV, sin embargo se comprob? que la adici?n de concentraciones crecientes de jugo de ajo fresco en la reacci?n de agregaci?n, manifestaron una respuesta positiva dosis-dependiente en las muestras picadas, pero no en las enteras.

Se concluy? que la  allicina y los tiosulfinatos son los responsables de AAIV. El picado del ajo previo a una cocci?n moderada permite reducir la p?rdida de AVIV. La p?rdida parcial del efecto antitromb?tico en ajo picado cocido pude ser compensado por el incremento de la cantidad consumida.

Las cebollas deben ser consumidas crudas o moderadamente cocidas. La disminuci?n en la AAIV y el flavor durante la cocci?n de cebolla es debida a la degradaci?n de los compuestos organoazufrados.

Estos resultados recientemente en Food. Sci. Tech. Intl. 13(6): 447-453 y  en el J. Agric. Food Chem., 55 (4), 1280 -1288. Este ?ltimo tuvo gran repercusi?n y fue citado por muchos medios de divulgaci?n, (130 referencias en m?s de 20 pa?ses), entre los que se destacan: New Scientist (193:2592, p.17), Daily Telegraph, USA Today, Women and Health, CBS News y The Herald.

Estos resultados representan una oportunidad para el productor y el consumidor. Al diferenciar nuestras cultivares nacionales cualitativamente es posible ganar nuevos mercados y a la vez incrementar su consumo. No hay mal que por bien no venga, dice el refr?n popular: lloraremos al cortarla y nos dejar?n un poco de mal aliento, pero adem?s de brindarle un excelente sabor a las comidas, la cebolla  y el ajo son muy beneficiosas para nuestra salud.

El a?o comenz? turbulento, tanto en el mercado interno como externo. Sin embargo, los n?meros de exportaci?n van marcando un buen camino, aunque la p?rdida de rentabilidad es muy notable en el sector.

M?s de 200 etiquetas de 100 bodegas argentinas participaron del concurso que mostr? la imagen del Malbec al mundo.

Placeres Naturales, protagonista en el Salón de Gourmets 2011 - Comunicado-Prensa.com (Comunicado de prensa)

Compartirá stand con el Grupo de Comunicación La Cazuela durante los días 11 a 14 de abril

Madrid, abril de 2011.- Placeres Naturales (www.placeresnaturales.com), empresa dedicada a la comercialización y distribución de fruta y verdura de IV gama, estará este año presente, por primera vez, en XXV Salón de Gourmets, que se celebrará en IFEMA (Madrid) durante los días 11, 12, 13 y 14 de abril.

Estará en el Stand número I-30 -pabellón 8- junto con el Grupo de Comunicación La Cazuela, con el que mantiene un convenio de colaboración estratégica en cuyo marco, además de la presencia conjunta en el Salón de Gourmets, Placeres Naturales participará también en la XIV Entrega de Premios La Cazuela que tendrá lugar en el mes de junio, así como diversas acciones publicitarias a lo largo del año en varios soportes del Grupo.

Este acuerdo es fruto de la línea de trabajo marcada hasta ahora por Placeres Naturales con el objetivo de acercarse a los profesionales del canal Horeca, conscientes de la multitud de ventajas que sus productos naturales de IV Gama pueden aportarles a su tarea diaria: fruta y verdura ya cortada y a un precio muy competitivo en plazos de entrega de 24 horas, rapidez de respuesta que permite al cocinero u hostelero cubrir sus picos de demanda con unos stocks mínimos, especialmente en ocasiones de urgencia.

Cinco son los ingredientes que Placeres Naturales considera claves en sus productos de IV Gama:

Calidad: fruta y verdura fresca y saludable, preparada y lista para comer o emplear en la cocina, 100% natural, manteniendo todo el sabor, garantizando la misma calidad en todo el producto, sin mermas, y con la mejor relación calidad-precio.Variedad:De formatos: tarrinas individuales y bandejas industrialesDe surtido: fruta y verdura lavada, pelada y cortada. Amplia variedad de referencias para satisfacer las demandas de los profesionales: melón, piña, sandía, uvas, naranja, ensaladas de frutas, kiwi, cebolla, zanahoria, pimiento, etc.De presentación: las formas más tradicionales (entero, rodajas, tacos, mitades, juliana) y las más innovadoras y creativas (bastones, carpaccio, brunoise, etc).Distribución en cualquier lugar de la península, manteniendo la cadena de frío para garantizar su conservación.Rapidez: es una de sus premisas, servir en 24 h. para que el producto pueda ser disfrutado en óptimas condiciones durante sus 6 días de caducidad.Servicio personalizado: pedidos a medida, adaptados a las necesidades de los clientes: formatos especializados, tipos de corte y variedades distintas, referencias especiales, nuevos productos en continua innovación, etc.

Todos aquellos que se acerquen al stand podrán degustar y saborear diversas variedades de fruta y verdura de IV Gama, cortada, lavada y pelada, lista para consumir o emplear en la cocina por los profesionales de la hostelería y la restauración.

El Salón de Gourmets, la mayor concentración anual de alimentos y bebidas de alta gama a nivel europeo, prepara además el XII Taller de los Sentidos Gourmets, en el que se mostrará al público no profesional las últimas novedades en alimentos y bebidas delicatessen expuestos en el Salón. En su programa, sorprenderá a los visitantes con el III Túnel de Frutas y Verduras, una exhibición y degustación de un amplio abanico de productos, que incluye desde los más cercanos y conocidos hasta los exóticos. Animamos a todos a experimentar todos estos placeres naturales. ¡Os esperamos!

Placeres Naturales en Salón de Gourmets 2011

Cuándo

Del 11 al 14 de abril, de 10:00 a 19:00 h. de lunes a miércoles y de 10:00 a 17:00 h. el jueves.

Lugar

Pabellones 4, 6 y 8 de IFEMA

Stand Nº I-30, pabellón 8

¡Acércate a visitarnos!

Programa Actividades Paralelas XXV Salón de Gourmets

Programa Actividades Paralelas XII Taller de los Sentidos Gourmets

Placeres Naturales

Tel.: 91 454 72 91

www.placeresnaturales.com

info@placeresnaturales.com

Nota al Editor:

Placeres Naturales, empresa dedicada a la comercialización y distribución de fruta y verdura de IV Gama, trabaja con productos frescos y naturales, lavados, pelados, cortados y envasados listos para consumir, destinados principalmente, a clientes profesionales como empresas de catering, cadenas de hoteles, restaurantes y fruterías, y distribuidores regionales.

Tras 3 años de recorrido, Placeres Naturales ha centrado su expansión en el mercado profesional, para lo cual mantiene una alianza con la empresa Frujuca, suministrando a nivel nacional, tanto en formatos industriales como en tarrinas individuales, a empresas entre las que se encuentran importantes grupos hoteleros y de restauración, una gran cadena americana de cafeterías, así como establecimientos de take away con gran éxito en Madrid. Más orientado al consumidor final, Placeres Naturales comercializa a su vez los envases individuales, listos para su consumo, con la marca ifresh, dando también la posibilidad al cliente de hacerlo con el nombre o marca propia de su establecimiento, gran superficie, etc.

Cuenta actualmente con una amplia gama de productos de IV Gama, que comercializa fundamentalmente en el Canal Horeca, con más de 100 referencias de fruta, verdura y ensaladas preparadas. Placeres Naturales garantiza el consumo de fruta fresca de calidad y 100% natural ya que no emplea ningún tipo de conservante ni aditivo. Preparan pedidos a medida, fruta lavada, pelada y cortada en tacos, láminas, bastones, dados, juliana, brunoise, carpaccio y otro tipo de cortes. Trabajan con plazos de entrega inferiores a 24 h., siempre manteniendo temperaturas de refrigeración óptimas desde su recolección hasta que llegan al cliente intermediario.

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Aprenda a elegir alimentos que no lo oxiden - El Comercio (Ecuador)

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Se cree que el envejecimiento prematuro y muchas enfermedades degenerativas, como las cardiovasculares y el cáncer, están asociados a los efectos dañinos que tienen en el organismo unos componentes invisibles conocidos como los radicales libres.

Son átomos, en general de oxígeno, reactivo e inestable, que se liberan cuando los alimentos son metabolizados por las células para producir energía o cuando la gente se expone a ciertos contaminantes. Su inestabilidad se debe a que, en ese proceso, pierden uno de sus electrones e intentan reponerlo robándolo de otros átomos; de este modo, su número se incrementa en el organismo, lo que afecta (u oxida) a muchas células.

A raíz de este conocimiento, cuyas bases sentó en 1950 Denhan Harman, de la Universidad de Nebraska (EE. UU.), se ha ido investigando la forma de contener o frenar la acción oxidativa de estos radicales.
Esa búsqueda desembocó en la identificación de los antioxidantes, sustancias presentes en alimentos y bebidas, que están al alcance de la mano. Ellos capturan los radicales libres y evitan que su número sea excesivo.

¿En dónde están?

El organismo humano no puede producir antioxidantes; los obtiene a través de frutas, cereales, vegetales y algunas bebidas. Las sustancias con mejores propiedades antioxidantes son los polifenoles, que están en manzanas, cebolla y bebidas como té y vino (en cantidades moderadas).

También están en los flavonoides o pigmentos naturales que protegen al organismo del daño de los agentes oxidantes, como los rayos ultravioleta, la polución y las sustancias químicas de alimentos. Los carotenoides son pigmentos que oscilan entre el amarillo y el rojo y están en hojas, tallos, flores y frutos como tomate, pimentón, fresa, espinaca y acelga. Y, en menor proporción, en raíces.

Aprenda a comer por colores

El tono de frutas y verduras es reflejo de sus beneficios

Rojas: tomates, cerezas, fresas, sandías, rábano y remolacha ayudan a prevenir el cáncer.

Azules y moradas: la ciruela, la berenjena, la mora y la uva tienen poder antiinflamatorio.

Naranjas y amarillas: piña, melón, naranja, ahuyama, mandarina y zanahoria deben su color y bondades al betacaroteno, que protege a la piel del sol y al organismo del cáncer.

Verdes intensos: los toconutrientes y tocoferoles del brócoli, la lechuga, la espinaca o la habichuela benefician a todo el organismo.

Piñeiro anima a crear proyectos que ayuden a redescubrir Mondoñedo - El Progreso

Con un pregón de más de un metro de alto se presentó en el auditorio Francisco Piñeiro, docente y escritor mindoniense, encargado este año de abrir oficialmente las fiestas de As Quendas. Natural de la aldea de Reguengo, el pregonero se comprometió a salvar su deuda como emigrante y se mostró dispuesto a peregrinar «para contribuír en todos aqueles proxectos que teñan como obxectivo redescubrir Mondoñedo», una idea a la que le consta se sumarían «moitos dos que andamos transterrados».

Una de las ideas que lanzó fue la de aprovechar los «grandiosos» recursos naturales «de máis de 140 quilómetros cadrados que compoñen a nosa periferia» para «devolverlle-la vida a tódalas parroquias, barrios e aldeas» con el fin de que «a nosa fermosa cidade recobre enerxía e poda extender os seus brazos para bica-lo futuro prometedor que todos dexesamos» para que «nunca máis un mindoniense precise busca-lo pan lonxe desta querida terra nosa».

El discurso de Piñeiro fue muy ameno y ofreció retazos de su pasado, una infancia de «neno labrego» que aprendió sus primeras letras en la escuela de Doña Remedios, en Pedrido, a la que acudía cuando no se quedaba «escoitando as historias con Carmiña do Canelo» en la taberna, la misma en la que «o mismísimo Cunqueiro, cun exquisito ritual, lavaba as leitugas dos xantares de amigos».

De su pasado como «neno feirante» recordó que vendió collares de castañas, cebollas, ajos o peras «que realmente eran marmelos», pero sobre todo no se olvidó del sabor «de aquellas añoradas empanadas en forma de media lúa».

Trato

No dejó de ir a las ferias de joven, aunque entonces lo hacía ya con ganado, «cabalos salvaxes que meu pai tiña daquela, e hoxe nin a saúde que se merece polo moito que leva traballado para toda a familia», aseguró en homenaje a esa padre, con el que «tódolos sábados e domingos mentres estudiei o bacharelato percorría os montes do Xistral entre a Braña, Figueiras, Tronceda e A Fraga Vella rastrexando pegadas. Rapabamos e marcabamos os poldros, as eguas e os garañóns, loitando a peito con eles, e nas vésperas das feiras encamiñábamo-las greas cara o Campo dos Paxariños, onde durante dous días aprendías e practicabas a psicoloxía do trato, que en esencia consiste nunha lección maxistral de afinado teatro. Cantos protagonistas permenecen nos meus relatos, na poesía ou nas miñas obras de teatro!», recordó.

Otro de los homenajes del pregonero fue para Juan Puchades, que hoy es nombrado hijo adoptivo, y en que quiso personalizar el recuerdo cariñoso que guarda «de tódolos compañeiros e profesores do instituto», un sentimiento que se mezcló con grandes dosis de ironía cuando propuso aprovechar «a enchenta» del agua que cae de la autovía «para promocionar o turismo de rafting». «Aparcamento xa temos, rozamos os toxos do polígono. Ou para que o queremos!», sentenció.

URGENCIAS EN FOZ. La banda sonora de 20 años de lucha

En homenaje a todas aquellas personas que con su «esforzo e constancia» lograron «importantes» mejoras en la sanidad pública de Foz con «pasos decisivos» para la solución definitiva del problema de las urgencias se organizó ayer en la Sala Bahía el Festival polas Urxencias, un día de fiesta para desdramatizar las dos décadas de trabajo de los vecinos de Foz para reclamar una atención sanitaria continuada las 24 horas del día.

Agrupaciones

Fueron siete las agrupaciones que actuaron en la fiesta, todas del municipio, para fomentar el carácter local, cuya banda sonora corrió a cargo de la banda, la coral, la rondalla Latexos, O Feitizo, A Subela, Os Kentakis, Mar Aberto y Tono Alonso.

FESTA DA TROITA
Pepe Casal, preparador físico de gasol, insta en A pontenova a preservar el río

El que fuera preparador físico de Pau Gasol y actual coordinador de la Escola Galega para o Deporte en la Xunta de Galicia, el vigués Pepe Casal, leyó ayer por la noche, en la casa de la cultura de A Pontenova, el pregón que dio inicio a la trigesimotercera edición de la Festa da Troita. Este pescador aficionado destacó que la clave del éxito para que esta celebración perdure 33 años es «el haber sabido hermanar fiesta y concurso de pesca», si bien no dejó de hacer un llamamiento «al preocupante estado de los ríos, en los que cada vez hay menos truchas porque su mayor depredador, que es el hombre, los está fastidiando». Por ello, instó a los presentes y a las administraciones competentes a «preservar los cauces».

Esta tarde, la fiesta continúa con un encuentro de gaitas y con una carrera popular de atletismo. A las 19.30 horas se celebrará la primera Foliada de la escuela municipal de música y más tarde, se procederá al sorteo de los tramos del río para el concurso de pesca.

La primavera de las verduras - La Vanguardia

 Portada del suplemento Estilos de Vida del sábado 23 de abril de 2011

No se trata de convertir un plato en un viaje en el tiempo, pero la próxima vez que coma unas judías con patata deténgase por unos segundos y piense que tras esa verdura se esconden 8.000 años de historia, que el cultivo sistemático de este y de otros alimentos de la tierra representó un cambio irreversible para la humanidad porque nos permitió ser sedentarios y no nómadas. Y reflexione sobre que, en una palabra, su forma de vida, y tal vez su propia existencia, se debe a las personas que empezaron a cultivar accidentalmente verduras en el actual sur de México o en Mesopotamia. Y, tras esta reflexión, ya puede continuar con las judías.

En las últimas décadas, los malos hábitos de alimentación han hecho, sin embargo, que la importancia que durante muchos siglos han tenido los vegetales en nuestra dieta haya descendido de forma significativa. Con todo, de unos años para acá y a consecuencia del mayor interés por unos hábitos más saludables, ha crecido de nuevo el protagonismo de las verduras, que son apreciadas en la alta gastronomía probablemente como no lo habían sido nunca hasta ahora. Pero, ¿cómo cocinar un buen plato de vegetales?

El secreto de las verduras es que, en realidad, no hay secreto. La condición verdaderamente indispensable para cocinar un buen plato es, simple y llanamente, que la calidad de la materia prima sea óptima. Y eso acostumbra a coincidir con que en el cultivo de los vegetales se hayan respetado los procedimientos naturales, sin pesticidas ni abonos químicos, sin modificaciones genéticas ni procesos de maduración artificiales. Sólo el respeto a esas condiciones garantiza que el resultado final que sale de la cocina sea un plato verdaderamente sabroso, con un sabor intenso y unas texturas adecuadas. Sencillo ¿no?

Pues no. Hoy la mayoría de los consumidores únicamente tiene acceso a verduras que se venden en grandes superficies comerciales, en las que es prácticamente imposible saber qué tipo de proceso industrial se ha utilizado, y de las que sólo en el mejor de los casos se puede saber de qué remoto país proceden. El acceso a productos verdaderamente naturales es, por tanto, difícil, pero no imposible. En el ámbito de la alta gastronomía son muchos los restauradores —entre ellos los que firman este artículo— que han optado por entrar en contacto con agricultores que cultivan verduras siguiendo métodos tradicionales y utilizando variedades casi olvidadas. Es una tarea apasionante, que en muchos casos roza lo detectivesco, porque los pequeños márgenes de negocio con que trabajan estos agricultores los han convertido en un bien escaso. Para los consumidores domésticos de ciudad, que no tienen acceso directo posible a estos pequeños productores, la situación es aún más complicada. No obstante, en los últimos años se han desarrollado sistemas de distribución y cooperativas de pequeños agricultores que permiten el acceso a vegetales de primera calidad y, por supuesto, naturales, con un precio mayor, eso sí, pero que sin duda vale la pena pagar.

Desde un punto de vista gastronómico, las verduras permiten un sinfín de posibilidades que crecen cuanto más se conoce el producto y más combinaciones se efectúan. Para la alta cocina, los vegetales se han convertido en una pieza imprescindible del puzle diario. Y a esas inacabables posibilidades se añade el hecho de que se pueden cocinar de muchas maneras distintas. En los vídeos que podrán ver a partir de este sábado en LaVanguardia. es se explicarán cuatro tipos diferentes de cocción con verduras —¡siempre las de temporada, claro!— con todo tipo de combinaciones que, por supuesto, van variando a lo largo del año.

Una de las maneras más versátiles de cocinar este producto es hacer la cazuela de verduras. Versátil porque, al tratarse de una mezcla de verduras, cada temporada puede tener una composición distinta y al gusto del consumidor, porque la única premisa es que los ingredientes queden tiernos y gustosos. Espárrago, zanahoria, brócoli, setas, calabacín, judía, cardo, haba, guisante, nabo... todo vale siempre que se respeten unas pautas. La primera, que, como todas las verduras se cocinan al mismo tiempo, y como todas no tienen la misma textura, la manera de que todas queden tiernas por un igual es cortar más pequeñas las más duras y más grandes las más blandas. Y el segundo, que, en lugar de echar simplemente agua para la cocción, el plato quedará mucho más sabroso si hacemos un caldo con todas las partes que se descartan del producto al pelarlo y prepararlo.

Igualmente versátiles son las cremas, porque también en este caso las combinaciones son inacabables y, obviamente, son distintas en función de la temporada. Por supuesto, una buena crema de verduras puede elaborarse a partir de un solo tipo, pero siempre será más divertido elaborarla a partir de varios ingredientes, entre los cuales la calabaza, la patata, la zanahoria, el puerro o el calabacín ocupan un lugar predominante. Una idea también para aplicar a esta técnica: en el caso de los productos verdes, por ejemplo, una crema de calabacín - también se podría aplicar a la judía o al brócoli en esta o en cualquier otra técnica-, un buen truco es, una vez hervidas, enfriarlas en agua y hielo. De esta manera conseguiremos conservar la clorofila, de manera que la crema no tomará una tonalidad gris, aunque posteriormente la volvamos a calentar. Otra idea adicional es que, previamente a cocinarlos, ingredientes como el propio calabacín o la cebolla, los confitemos en el horno. Con ello potenciaremos su sabor.

El espárrago blanco, el verde, el apio, la zanahoria o la cebolla tierna son vegetales de gran interés para elaborar una ensalada. En este caso, un truco sencillo, pero que dará realmente otra dimensión al plato, es poner las verduras ya troceadas en cortes largos y finos, y cocidas —cuando ello sea necesario, como en el caso de los espárragos verdes o unas judías— en agua con hielo durante quince minutos. De esta manera, el resultado será que las verduras presentarán una textura crujiente sin perder demasiadas propiedades nutritivas.

Sin duda, uno de los tipos de cocción de más éxito es la plancha o la brasa. Verduras como las berenjenas, los pimientos, las cebollas, las alcachofas o los calabacines son ideales para este tipo de preparación, para la cual es recomendable condimentar sólo con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva al principio, y un poco más de aceite de oliva al final. En caso de cocinar con plancha —es cierto que el plato es más gustoso a la brasa, pero es difícil disponer de ella en un domicilio particular— lo ideal es que la cocción se lleve a cabo con fuego lento, a aproximadamente 150 grados, para que no queden duras. Y respecto a la salsa, las me-jores opciones son un romesco o bien aceite con hierbas aromáticas. En cambio, no son recomendables otro tipo de salsas más densas, como por ejemplo las que llevan huevo.

Por último, otra forma de preparar recetas con vegetales es a la papillote, una fórmula que, aunque no es la más usual, admite también una gran variedad de ingredientes, como la berenjena blanca, el pimiento y las cebollas tiernas, y que se puede completar, por ejemplo, con una salsa pesto. Los de verduras, a diferencia de otros platos, requieren una preparación muy sencilla cuyos resultados además pueden mejorar con unas técnicas como las anteriormente propuestas.

En todas las combinaciones de las que hemos hablado hasta ahora es recomendable utilizar productos de temporada (véase la tabla de las páginas anteriores), porque cuando están en su estación son más sabrosas y económicas. Es cierto que en la actualidad pueden consumirse vegetales de cualquier tipo fuera de su época de recolección, pero acostumbran a ser de peor sabor y un precio más elevado porque su cultivo está forzado. Abril y mayo es un buen momento para la achicoria, los ajos frescos, el cardo, las endivias, los guisantes, los espárragos blancos, las habas o las judías verdes, entre otras.

Lo cierto es que cada vez hay más personas que se están decantando por una dieta vegetariana o al menos en la que los vegetales tengan un peso predominante. Una de las razones de ello son los beneficios para nuestra salud: su aportación calórica es reducida, aportan minerales, fibras y almidón, antioxidantes y, además constituyen una importante fuente de ácido fólico (vitamina B9, interesante porque tiene un efecto beneficioso al prevenir las enfermedades cardiacas), así como vitaminas A y C.

Por lo que respecta a estas dos últimas sustancias, hay que tener en cuenta un consejo: las verduras con vitamina A, en la mayor parte de los casos, son las de color rojo, mientras que las que tienen vitamina C son las unidas al color verde de la clorita. Así, entre las primeras, destacan la zanahoria, el tomate, el pimiento rojo o la lechuga, mientras que, entre las segundas, se encuentran la acelga, el pimiento verde o la coliflor. Las verduras blancas —como la cebolla o el cogollo de la lechuga— son las que tienen un menor contenido de vitaminas. También desde el punto de vista de la salud y los nutrientes es importante que los vegetales sean cultivados a través de un proceso natural.

Para que el peso de los métodos tradicionales fuera mayor sería deseable que tanto adultos como los más pequeños tuvieran una mayor relación con los productos de la tierra y con el medio agrario, una relación que en las últimas décadas se ha perdido. En el caso de los autores de este artículo, en cambio, esa relación se remonta a la infancia, porque sus mejores recuerdos infantiles corresponden a las tardes de diversión pasadas jugando en el huerto —diversión no compartida por el propietario, su padre, cuando veía los desperfectos causados—. Para ellos, acudir allí todos los fines semana se convirtió en una cita obligada, que les permitía descubrir cosas nuevas y comprobar cómo todo lo que había allí plantado iba cogiendo forma e iba creciendo, y terminaba por convertirse en uno de sus tipos de alimentación favoritos.

Pero el estilo de vida actual hace que los niños no estén en contacto con este tipo de explotaciones agrícolas, ni con la verdura como alimento, pero urge reparar ese problema porque la salud de la sociedad está en juego. Y urge también reconocer a todos los pequeños agricultores que están trabajando constantemente, con márgenes de negocio en muchas ocasiones extremadamente pequeños, para que sigan cultivando productos de la mejor calidad y recuperando variedades que ya casi han pasado al olvido.

El 80% población se medica con los remedios naturales - Hoy Digital (República Dominicana)

Así lo reveló el médico naturista Wilfredo Mañón en un seminario

El doctor Wilfredo Mañón afirmó ayer que al menos 80% de dominicanos utiliza la medicina natural para atender diversas dolencias, en tanto que 72% de los médicos la aprueba aunque no la indica a sus pacientes sobre los medicamentos tradicionales.

Indicó que algunas de las plantas más utilizadas en el país son: la sábila, el ajo, la cebolla, el rábano, la malagueta y el orégano, entre otras, con las que se preparan remedios para ser utilizados como anti-inflamatorios, anti-microbianos, analgésicos y  sedantes.

El galeno subrayó, sin embargo, que en el país existe una especie de estigma hacia la medicina natural aunque cada vez son más las personas que prefieren preparar remedios a base de plantas.

Mañón habló durante el seminario Medicina Verde, que celebró  la Universidad Nacional Evangélica (Unev) en coordinación con el ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales.

El también decano de la facultad de Ciencias de la Salud de la Unev subrayó que la universidad persigue que el ministerio de Salud Pública tenga una dependencia de Medicina Natural, como una forma de reconocer los medicamentos naturales y su validez.

Al referirse a los compromisos de los médicos con los laboratorios clínicos, Mañón indicó que todas las grandes empresas farmacéuticas tienen al menos un medicamento naturista.

  Al seminario asistió el ministro de Medio Ambiente, Jaime David Fernández, y reconocidos expertos naturistas del extranjero.

Doce recetas con atún fresco - Gastronomía & Cía

 

Incluir pescado en la dieta es tan sencillo como podéis ver sobre estas líneas, siendo el protagonista el atún, podemos preparar aperitivos, entrantes, platos principales y por supuesto, conservas. Es además un pescado que podemos encontrar a buen precio, por lo que esperamos que encontréis la excusa perfecta en estas Doce recetas con atún fresco para tomarlo al menos una vez a la semana.

Cuando hablamos de atún fresco lo hacemos para diferenciar de las conservas, estas doce recetas con atún se pueden hacer con pescado congelado si no es temporada de atún, ya sabéis que hoy en día los congelados bien tratados ofrecen las mismas propiedades nutricionales que el fresco, y para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina doméstica, debemos recordar algunos conceptos básicos de manipulación, higiene y tratamiento.

Pero vayamos “al plato”, o a los platos, porque de la selección de recetas que os hemos preparado, no seríamos capaces de recomendaros una, ni dos… todas nos parecen deliciosas, lo único que podemos decir es que a las personas que no les guste el pescado crudo, que prueben la receta cocinándolo, pues de lo que se trata es de disfrutar. ¿Ya tenéis el atún preparado?, pues ahora a elegir la receta.

Crema de calabacín y wasabi con atún y gari: Un aperitivo atrevido que juega con muchos sabores bien equilibrados, una crema ligera y suave con un toque de wasabi, se acompaña de unos dados de atún con salsa de soja.

Atún marinado con fresas y pistacho verde: Sorprendente bocado para quienes disfrutan del pescado crudo o marinado, la fruta dulce y ácida le acompaña muy bien.

Tartar de atún con mayonesa de sésamo: Poco que añadir, el siempre sabroso tartar de atún se enriquece con una mayonesa exquisita que repetirás.

Tartar de atún: Dos opciones para aderezar y acompañar un tartar de atún, el aguacate con salsa de soja y wasabi por un lado y con un punto de mostaza es la otra opción.

Sopa de atún, cebolla frita y nori: Sencilla pero muy sabrosa, partiendo de un buen fumet se hace una sopa con orzo u otro tipo de pasta similar, el resto ya lo véis, el atún, cebolla crujiente y alga nori.

Sopa de melón al jengibre con atún teriyaki y aguacate: Refrescante sopa para disfrutar en los días calurosos sin renunciar a la buena cocina y a la buena alimentación. Elegante, de intensos sabores y una llamativa presentación.

Tataki de atún con ajoblanco: Un clásico actualizado, simplemente hay que pensar en utilizar un atún ’sostentible’ y en disfrutar.

Atún con guisantes y jugo de sus vainas: Se trata de un plato elegante, tanto a la vista como al paladar, el pronunciado sabor del atún se acompaña del dulce y refrescante sabor de los guisantes y sus vainas, y unas setas de ostra que aportan textura y un poco de juego si las tostamos y salteamos con ajo.

Atún glaseado con lima, arroz negro y habitas: Un plato principal rápido de hacer y muy nutritivo, se puede utilizar cualquier arroz integral, y si tienes unas habas frescas mucho mejor.

Ventresca de atún con salsa teriyaki y espinacas: Buena materia prima, una salsa que siempre acompaña bien a los pescados, y una plancha o sartén para tener en unos minutos un plato principal que conquistará a todos los comensales.

Atún con praliné de sésamo y piombi de miso rojo: Una pasta elaborada casi como un arroz, pero con ingredientes muy distintos, cubierta con el atún aderezado con un praliné delicioso.

Atún en aceite de oliva: Esta receta tiene que estar entre los básicos de cualquier recetario, el mejor atún en conserva lo puedes hacer tú.

¡¡Feliz semana!!

Las verduras y sus sustancias - Diario El País

Son necesarias en nuestro organismo por su gran aporte nutritivo, por lo que debemos incluirlas en nuestro men? diario.

PROPIEDADES. Son por su composici?n refrescantes, laxantes, ricas en vitaminas y minerales, tienen un alto porcentaje de agua y celulosa.

Son rica fuente de vitamina C, sustancia importante para la formaci?n de huesos y dientes, controla la constituci?n de la sangre pues estimula la formaci?n de gl?bulos rojos, estimula tambi?n el cerebro y los m?sculos. Cada d?a son m?s los beneficios que se descubren en distintas verduras y es por ello que est?n presentes en todas las dietas.

El secreto para que conserven sus propiedades es no cocinarlas demasiado ya que la cocci?n prolongada destruye las vitaminas y los minerales. Por lo tanto es conveniente cocinarlas en poco agua y aprovechar ?sta en la preparaci?n de sopas o salsas. Las verduras verdes deben cocinarse en poco agua y con la olla destapada, como por ejemplo: espinacas, acelgas, etc.

SUGERENCIAS

De sabor fuerte: como por ejemplo br?coli, repollo, coliflor, deben cocinarse en m?s agua para que ?sta diluya el sabor fuerte y por supuesto, con la olla destapada para evitar la concentraci?n de ?cidos.

Papas, boniatos, zanahorias: se cocinan en abundante agua y con olla tapada. Conviene salarlas al final de la cocci?n para evitar la concentraci?n de sabores y la destrucci?n de las vitaminas.

Para lavarlas p?ngalas en agua acidulada (con vinagre o lim?n) unos minutos, para desprender insectos u otras part?culas que puedan estar adheridas a ellas.

Para que las cebollas no resulten demasiado fuertes, sum?rjalas en agua fr?a una vez cortadas en rodajas, durante media hora, p?lelas bajo la canilla para que no le irriten los ojos.

Los alcauciles deben frotarse con jugo de lim?n antes de cocinarlos para que no se oscurezcan. La parte externa de los alcauciles debe quitarse ya que sus hojas son duras y amargas.

Cocine las remolachas en abundante agua y hasta que est?n tiernas, sin cortarles muy cortos los tallos, por lo menos dejar 2 cms. y la cola, de esta forma aseguramos el color rojo intenso.

DIFERENTES USOS

Berenjenas: tanto empanadas y fritas, rellenas, como componente de salsas calientes para pastas, en tortillas, budines, tartas y deliciosos dips para el copet?n.

Zanahorias: tan importante en la dieta del ni?o y del adulto, podemos prepararlas de infinitas maneras desde una sopa a una refinada salsa, como acompa?amiento glaseadas o cocidas o como postre tanto en dulces, tortas, etc.

Aj?es: rojos, verdes o amarillos, cuya sola presencia da un toque de sabor y color a salsas, cazuelas, etc. sin contar los deliciosos "morrones rellenos".

Verduras de hoja verde: desde la lechuga cl?sica de hoja tierna y suave a la m?s firme y deliciosa lechuga morada, pasando por la escarola, la r?cula, las refinadas endibias, la espinaca, ideales todas para preparar sabrosas y frescas ensaladas, tartas y salsas.

Tomates: infaltables en la dieta, desde el c?ctel hasta los siempre comodines tomates rellenos, o simplemente cortados en rodajas, espolvoreados con sal y or?gano y rociados con aceite de oliva acompa?an cualquier plato.

Papas y boniatos: no los limitemos solamente al cl?sico pur?, sino que incursionemos en lograr verdaderos platos ?nicos.

Preparemos para la familia platos donde las verduras sean protagonistas, para que con imaginaci?n logremos una buena nutrici?n.

INGREDIENTES. 1 aj? verde, 1 morr?n rojo, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 zapallito zuchini, 1 berenjena, 1 cebolla, 1/4 taza de aceite, sal, pimienta, tomillo, or?gano.

ELABORACI?N. Cortar la berenjena en cubos y dejarla espolvoreada con sal en un colador sobre bol, durante 30 minutos. Escurrir luego y secar. Aparte rehogar en el aceite caliente la cebolla cortada en rodajas fijas, el aj? verde y el morr?n rojo en tiritas finas, los cubos de berenjenas, el zapallito en rodajas, el tomate en cubos y la zanahoria en bastoncitos. Saltar todo y cocinar hasta que las verduras est?n tiernas pero firmes, agregando un poco de caldo si es necesario. Condimentar con sal, pimienta, tomillo y or?gano. Acompa?ar, si se desea, con arroz blanco o carnes. Puede agregarse, al salir del fuego 1/2 taza de queso ricotta desgranado o queso de cabra.

INGREDIENTES. 1 taza y 1/2 de tomates frescos pelados y picados, 1 taza de crema de choclo, 1 taza de miga de pan remojada en leche, 1 puerro picado, 4 huevos, 1/2 taza de queso rallado, sal y pimienta.

ELABORACI?N. Mezclar los tomates picados con la crema de choclo y la miga de pan remojada y exprimida y el puerro rehogado en una cucharada de manteca. Agregar el queso rallado, los huevos, sal y pimienta. Mezclar y colocar en moldecitos de horno individuales enmantecados (puede usarse molde de tubo). Llevar a horno moderado hasta estar prontos. Arch?vese. Pueden servirse con una salsa blanca cremosa o una salsa liviana de tomates con un toque de albahaca fresca.

INGREDIENTES. 1 kilo de zapallitos, 2 cucharadas de manteca, 1 cebolla rallada, 1 pancito remojado en leche, 3 huevos, 1/2 taza de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharada de pan rallado.

ELABORACI?N. Rehogar en la manteca la cebolla rallada y los zapallitos cortados en cubitos. Colocar luego en un bol y agregarle la miga de pan remojada y exprimida, los huevos batidos, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Verter en molde de horno aceitado y espolvoreado con pan rallado y llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente. Una vez pronto, dejarlo enfriar y desmoldar. Servir con mayonesa y alcaparras, o salsa de tomate.

Alimentos con altos beneficios para la salud - Hola

A diferencia de las vitaminas sintéticas y los suplementos nutricionales,  siempre es mejor obtener los nutrientes, vitaminas y minerales directamente de los alimentos que comemos, ya que de esta manera nos llegan en una forma que es reconocida y más fácilmente asimilada por el cuerpo.

No me gusta hablar de ellos como “super-alimentos”, ya que a pesar de ser un excelente complemento a la dieta diaria para ayudar a hacer frente a deficiencias, desintoxicar el organismo y aumentar la energía, la inmunidad y el bienestar, etiquetarlos con un superlativo, me parece un poco exagerado.

La lista de alimentos podría ser mucho más larga, (quizá escribiré una segunda parte), pero para este post he elegido los siguientes:

AJO

Es el ingrediente estrella de la dieta mediterránea.  Contiene compuestos azufrados, como la “alicina”, los cuales previenen y combaten las infecciones. Tiene propiedades antibacterianas, antioxidantes, protectoras del hígado y antiinflamatorias. Además reduce la tasa de azúcar en sangre y la presión arterial.

LIMON

Posee una sustancia llamada “terpenos” que resultan anticancerígenos.?Fluidifica la sangre y aumenta el número de glóbulos blancos, los cuales combaten y previenen infecciones. Es un poderoso antioxidante y depurativo ya que el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador. Además, el limón es muy eficaz contra ciertos virus.

TOMATE

Además de contener licopeno, (pigmento vegetal, que aporta el color rojo característico a los tomates), conocido por sus propiedades antioxidantes, el tomate es una buena fuente de vitamina C, que combate el envejecimiento prematuro de las células, y ayuda a aumentar las defensas del organismo.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Gracias a su ácido oleico omega 9, reduce el nivel de colesterol “malo” en la sangre. Sus beneficios a nivel cardiovascular están comprobados, debido a su riqueza en grasas monoinsaturadas, ácido oleico y vitamina E.

Es un excelente antioxidante.  Además tiene un efecto protector en el estómago, y favorece la digestión porque estimula la vesícula biliar. Promueve el crecimiento durante la infancia y alarga la esperanza de vida en los ancianos.  Favorece la absorción del calcio y la mineralización.

YOGUR

Fuente ideal de calcio, que fortalece los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de sufrir osteoporosis.

Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad de ayudarnos a regenerar la flora intestinal (esta flora se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos).

La lista podría continuar, ya que también se merecen una mención, la cebolla, las crucíferas (el bróculi), las espinacas, las sardinas, la zanahoria, el pimiento y así un largo etcétera… pero eso lo dejo para otro post.

¿Y vosotros? ¿Soléis consumir los alimentos que he mencionado en este post? Estaré encantada de leer vuestros comentarios en mi blog o en el Foro de Hola.com

Besos desde mi blog!!!

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Esta entrada se publicó el Martes, 3 Mayo, 2011 a las 10:57 por Gemma Salas y está archivada en actualidad, adelgazar, alimentacion. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.

Busca Tamaulipas liderazgo en producción de cebolla - Milenio.com

Ciudad Victoria.- Jorge Alberto Reyes Moreno, secretario de Desarrollo Rural del gobierno del estado señaló que en los últimos años el cultivo de cebolla se ha elevado en Tamaulipas, al pasar de 153 mil toneladas en el año 2009 a 210 mil toneladas para el actual ciclo agrícola.

Indicó que ante esta tendencia favorable, el gobierno del estado busca otorgar un valor agregado a la producción, reforzando los eslabones de la cadena productiva de cebolla, que se produce en la región agrícola de Altamira, González, Llera y Xicoténcatl.

“Con cuarenta centros de empaque y selección de este producto y la constitución del sistema producto cebolla, fortalecemos su producción hacia nuevos espacios comerciales nacionales y extranjeros”, señaló el funcionario.

Señaló que por la importancia que representa este cultivo para Tamaulipas se contemplan nuevos mecanismos de apoyo.

Destacó que con una superficie de más de seis mil hectáreas que se le dedican en sus variedades blanca, amarilla y morada, la cebolla tamaulipeca se exporta en gran parte de su producción a Estados Unidos y el resto se comercializa en territorio mexicano, debido a la calidad de su producto.

Aseguró que la producción de cebolla en Tamaulipas representa una opción real de crecimiento económico para cientos de productores que se dedican a la cosecha de esta hortaliza en el sur del estado.

Exportar cebollas es una tarea difícil - Panama Digital

PRODUCCION. Temen p?rdidas en el campo.

Debido al exceso de cebolla en el pa?s, las autoridades estaban analizando buscarle mercados para la exportaci?n. Sin embargo, reconocen que la tarea ha resultado dif?cil.

Emilio Kieswetter, ministro de Desarrollo Agropecuario, manifest? que ?hay tanta cebolla a nivel mundial que se nos est? haciendo dif?cil?.

El Instituto de Mercadeo Agropecuario (IMA) compr? a los productores de Nat?, unos 4 mil 500 quintales de cebolla para comercializarlos a 4 libras por un d?lar en las ferias libres Compita que la entidad realiza a nivel nacional.

Seg?n la entidad, a la fecha ya han podido ofertar el 50% de la compra que hicieron a los agricultores.

Rodolfo Barr?a, productor de cebolla de Nat?, Cocl?, manifest? que est?n en una situaci?n cr?tica. Hay mucha producci?n que no se ha vendido, por lo que temen que se pierda el cultivo en los campos.

Seg?n Barr?a, quien tiene 25 a?os de dedicarse al cultivo de este producto, la venta a $10 el quintal de cebolla no es rentable, porque los costos de producci?n est?n aumentando, a causa de las alzas del petr?leo, entre ellos, los fertilizantes.

Para el a?o agr?cola 2010-2011 se estimaba en Nat? una producci?n de 100 hect?reas de cebolla, de la que participaron 170 productores.

Remedios caseros y naturales para aliviar picaduras de insectos - EnOriente.com

Los insectos pican a las personas ya sea porque tienen hambre y usted es el alimento (como en el caso de los mosquitos y las pulgas) o porque lo ven a usted como una amenaza (las abejas y las avispas). Por la razón que sea, lo cierto es que estos piquetes son muy molestos y en algunos casos dolorosos.

Tarjeta de crédito - Si lo pica una abeja, saque el aguijón usando una tarjeta de crédito. El aguijón contiene un saquito que bombea veneno así que removerlo es lo primero que debe hacer. Remuévalo con cuidado de no romperlo.

Hojas de plátano - Machaque unas cuantas hojas de plátano y frótese con el juguito directamente en la picadura.

Ajo, cebolla o tabaco - Para aliviar una picadura de avispa, corte un diente de ajo por la mitad o una cebolla y frótese el área afectada. Otra opción es aplicarse el tabaco de un cigarillo mezclado con un poquito de agua alivia el dolor y la inflamación.

Vinagre o bicarbonato de sodio - Apenas sienta la picadura aplíquese vinagre si la picadura es de avispa o una solución de bicarbonato de sodio disuelto en agua si la picadura es de abeja. Puede aplicarlo con un algodón y taparlo con una curita.

Vinagre de manzana - Alivia el dolor y la picazón producidos por las picaduras de insecto.

Pasta de ablandador de carne en polvo - Hágase una pastita con ablandador de carne en polvo y agua y aplique sobre la picadura.

Semillas de eucalipto - Para evitar picaduras de mosquitos, especialmente en esas noches de verano, coloque unas semillas de eucalipto machacadas en su almohada.

Papaya - Tiene enzimas que neutralizan el veneno. Aplique una rodaja de papaya sobre la picadura por una hora.

Aceites esenciales - Los aceites de lavanda, eucalipto, menta, árbol de té y clavo alivian la hinchazón y la picazón. Aplique una pequeña cantidad con un algodón en la picadura.

Hielo - Para aliviar la picazón puede envolver unos cubitos de hielo en una servilleta y aplicarla.

Vinagre de manzana y clavos de olor - Para que no lo molesten los mosquitos, llene media taza de vinagre de manzana y agregue unos clavos. Untese en la piel.

Miel de abeja - Hacer una mezlca con una cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de miel de abeja y dos cucharaditas de agua tibia. Aplique en la picadura y masajee suavemente.

Para picaduras de medusas (gelatinillas) - Lávese con agua salada nunca con agua dulce pues activará células picadoras. Aplique vinagre, alcohol o amoníaco