Cocineros mendocinos: tarta de cebolla morada y queso - MDZol

Tarta de cebolla morada y queso

Ingredientes:

Para la masa
? 200 gr de harina 0000
? 100 gr de manteca
? 30 gr de az?car- 1 pizca de sal
? 1 huevo

Para el relleno
? 4 cebollas moradas
? 1 cucharada de aceite
                                                     ? 250 gr de queso cremoso o mozzarella
                                                     ? 1 pu?ado de albahaca fresca picada
                                                     ? 250 cc de crema de leche
                                                     ? 3 huevos
                                                     ? ? taza de queso tipo parmesano rallado
                                                     ? sal y pimienta fresca

Elaboraci?n:

A esta crujiente masa, se la llama ?masa quebrada?, y como su nombre lo indica, es una masa que al morderla se quiebra en nuestra boca. ?Riqu?sima! En este caso, le agregamos un toque de az?car, que combina a la perfecci?n con el queso y la cebolla, si no sos amante de los sabores agridulces, pod?s eliminarla de la receta.

La t?cnica es bastante simple, pero es importante seguir los pasos al pie de la letra para que salga perfecta. Ajustate el delantal y? ?a cocinar!

Se coloca la harina en un bol, se le incorpora el az?car y la sal y se mezcla con una cuchara de madera. Se agrega la manteca bien fr?a (?ojo! esto es indispensable para que la masa salga bien) y cortada en cubitos. Se trabaja la mezcla con la punta de los dedos como ?desmenuzando la manteca? hasta que se formen grumitos y una consistencia arenosa.

Se agrega el huevo y, con una cuchara de madera, se trabaja la preparaci?n hasta que se forme una masa. Es importante que a esta mezcla no la amases, sino que simplemente la unas. Si despu?s de agregar el huevo la masa no se une, le pod?s agregar una o dos cucharadas de agua fr?a. Una vez formado el bollo, se envuelve la masa en papel film y se lleva 10 minutos a la heladera para que repose.

Pasado ese tiempo, se retira la masa de la heladera. Se estira (con cuidado y amor) con un palote, sobre la mesada enharinada y se coloca sobre una tartera (no hace falta que est? enmantecada, porque la masa ya tiene lo suyo). Se coloca la tartera en la heladera hasta que al tocar la masa est? bien fr?a y firme (esto va a ayudar a que cuando llevemos la tarta al horno la masa no caiga derretida, y vos con ella).

Mientras, se prepara el relleno. Para esto, se corta la cebolla en pluma (en tiritas muy finitas). Se coloca en una sart?n junto con una cucharada de aceite de oliva o de girasol, un poco de sal y se lleva a fuego m?nimo. Se cocina revolviendo frecuentemente para que la cebolla no se dore, hasta que est? tierna y luzca transparente. Si not?s que la cebolla todav?a est? muy crujiente, pero se ha comenzado a dorar de m?s, agreg? a la sart?n un chorrito de agua y segu? cocinando.

Aparte, se baten ligeramente los huevos con la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta.

Se retira la tartera de la heladera y sobre la masa se acomodan las cebollas, el queso cremoso cortado en cubos y la albahaca. Al final, se vuelca el batido de huevos y crema de leche.

Se lleva a horno precalentado y se cocina a temperatura media durante aproximadamente media hora o hasta que la superficie est? doradita. Se retira del horno y se sirve caliente o tibia, ?como m?s te guste!

Datos ?tiles:

? Si te da ?fiaca? hacer la masa casera, us? una comprada. Eleg? para esta receta la masa m?s sequita, tipo criolla.

? La masa quebrada tambi?n se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la procesadora. F?cil, ?no?

? Si te resulta muy dif?cil estirar la masa con un palote, la pod?s acomodar con los dedos, cuidando que quede pareja en todos lados para que no queden esquinas crudas.

? Es indispensable que cuando estires la masa sobre la mesada, la vayas moviendo en forma permanente para asegurarte que no se pegue. Una vez estirada, la pod?s enrollar en el palote para pasarla a la tartera y, si se rompe, ?no temas! Apret?  fuerte con los dedos para unirla y problema resuelto.

Versi?n light

A mi las versiones ?gorditas? me encantan, y sobre todo para invierno. Sin embargo, si est?s cuidando la l?nea, te paso unos tips. Pod?s reemplazar la crema de leche por leche descremada o por un pote de queso crema diet?tico, el queso cremoso por queso magro, no utilizar aceite para cocinar las cebollas, sino simplemente un poco de agua y vas a obtener una tarta m?s liviana.

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Por Sandra Calvete
Coodinadora Acad?mica, Escuela Argentina de SommeliersMaridaje:

La cebolla es uno de los componentes m?s dif?ciles de maridar, su sabor fuerte hace que cualquier vino pase desapercibido, pero en combinaci?n con la materia grasa que otorga la masa y el queso, vamos a lograr suavizar su sabor.

La propuesta de maridaje es un vino blanco con muchos aromas que se van a destacar, logrando as? un equilibrio con la tarta. Aconsejo elegir  un varietal como un Chardonnay que haya pasado por barrica, que aparte de su excelente carga arom?tica, nos va a ceder en boca untuosidad que va a armonizar con los otros ingredientes de esta receta.

Por lo general este varietal en su proceso de vinificaci?n, realiza lo que se denomina una fermentaci?n malol?ctica y, como consecuencia, se obtienen vinos mucho m?s untuosos y con descriptores familiarizados con la manteca y a veces con el queso o crema.

Sigan imaginando y jugando con sus sentidos para experimentar en cada ocasi?n sus preferencias y maridajes.

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Precios de tomate, cebolla y papa están por el suelo - La Nación Costa Rica

Los precios de la papa, cebolla y tomate cayeron fuertemente entre enero y la semana pasada, consecuencia de una sobreoferta.

La cotización de la cebolla en las ferias del agricultor estaba en ¢1.000 por kilo el 29 de enero de este año y el 14 de mayo había caído hasta ¢325 por kilo, según datos tomados de la página web del Consejo Nacional de Producción (CNP). La baja es del 68%.

En el caso de la papa, el precio al consumidor cayó de ¢1.400 el kilo, el 8 de enero de este año, a ¢440 el kilo, el 14 de mayo, según el CNP. La merma es, también, del 68%.

El valor del tomate tuvo fuertes altibajos. Su punto más alto en lo que va del año fue el 19 de febrero, cuando se ubicó en ¢960 el kilo. El 14 de mayo se vendió a ¢320 el kilo para una baja del 66%, de acuerdo con el CNP.

Esta condición de mercado es beneficiosa para el consumidor, que puede adquirir esos productos a precios más asequibles, pero tiene en aprietos a los productores, en particular los de cebolla, quienes pidieron ayuda del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

Causas. Erick Quirós, director superior de Operaciones Regionales del MAG, y Alberto Montero, coordinador de Programas Nacionales de ese ministerio, reconocieron que la situación se debe a una sobreoferta en los tres casos.

La saturación del mercado de cebolla se debe tanto a exceso de cosecha nacional como a importaciones desde Centroamérica.

Los funcionarios explicaron que el Gobierno ayuda a la Corporación Hortícola Nacional para que compre unos 500.000 kilos a los agricultores, los prepare y los exporte. Hay opciones de vender en algunos países del Caribe, Colombia y Estados Unidos.

El MAG dará recursos para subsidiar la tasa de interés de un crédito que pidió la Corporación a un banco estatal, dijo la viceministra de ese despacho, Xinia Chaves.

Un estudio de mercado del CNP reveló que entre enero y los primeros siete días de mayo del 2010 el país importó 1.551 toneladas de cebolla. En el mismo período de este año se importaron 4.563 toneladas.

Los casos de papa y tomate se deben a una sobreoferta únicamente de cosecha nacional, dijo el MAG.

Además, el buen clima del verano favoreció un buen rendimiento en los tres productos. No hubo plagas ni enfermedades y tampoco humedad que afectara los cultivos.

Chaves dijo que en el caso de la cebolla, el MAG aplicó todo lo que está a su alcance (control fitosanitario, marchamos a camiones y otros) para regular la importación.

Para lo relativo a papa y tomate, el Ministerio espera que pase el pico de cosecha local y que pronto vuelvan los precios normales.

Cocina TV: Mousse de aguacate con cangrejo - LaPrensa.hn

Esta receta es una delicia que le llevará prepararla entre 15 a 20 minutos; los ingredientes ya los tiene en casa, solo deberá comprar el cangrejo sintético.

La elaboración es sencilla, fácil y muy práctica, ideal para aquellas mujeres que trabajan y que disfrutan de la gastronomía en sus ratos libres.

Solo necesitará de unos cuantos aguacates, tomates, pimientos, cebolla, perejil, ajo y unas pizcas de aceite de oliva, sal y pimienta gorda.

Esta receta es recomendada por el chef Roney Velásquez, del Hotel Intercontinental, y puede elaborarla cuando tenga reuniones en casa y quiera sorprender a sus amistades y familiares.

Ingredientes

• 1 libra de tomates
•1 libra de aguacates
•1 pimiento rojo
•1 pimiento amarillo
•1 cebolla mediana
•1 diente de ajo
•1 pan baguette
•4 onzas de queso crema
•2 onzas de perejil
•1/2 libra de cangrejo sintético
•Tomillo, aceite de oliva y pimienta gorda molida al gusto

Opcionales

Copas tipo flauta de plástico para colocar el mousse de aguacate si su reunión es más formal.

Preparacion:

Corte finamente la cebolla, el truco está en cortar las rodajas completas y luego hacer los cortes lo más pequeño, que se pueda.

Lave bien los tomates y córtelos en pedazos bien pequeños, procure quitar la semilla de los mismos.

El pimiento rojo y el amarillo se cortan de igual tamaño que la cebolla y el tomate. Pero a estos se les quita la piel antes de cortar.

Una vez picados todos los ingredientes, agregue el perejil y los trocitos de cangrejo; aderece con aceite de oliva y pimienta gorda al gusto. Tendrá un coctel de ingredientes.

Tenga lista una sartén para ir combinando todos los ingredientes cortados y mezclando los sabores.

Corte el cangrejo en tiras finas y largas y luego en trocitos bien pequeños. El cangrejo lo puede obtener en el supermercado a un costo de 40 lempiras la libra.

Saque el aguacate de la cáscara. En esta receta puede usar cualquier especie del mismo. En la ciudad abunda el aguacate mexicano durante todo el año.

Triture el aguacate manualmente, agregue después el queso crema y vuelva a triturar hasta que quede una mezcla suave.

Si no tiene trituradora de alimentos, hágalo manualmente, no es recomendable licuar el aguacate porque puede quedar muy blando.

Corte las rodajas de pan baguette, servirán como boquitas para disfrutar del aguacate y el tártar de cangrejo. Coloque primero el aguacate y luego el coctel de ingredientes.

Legumbres y energía en la dieta - Diario El País

As? lo entiende la mayor?a de los pueblos que ha hecho famosa a la feijoada, al Potaje de Garbanzos; a las Lentejas a la Madrile?a; a la Fabada y a los Garbanzos a la Castellana. En pocos minutos las legumbres secas, ya hervidas y enfriadas o congeladas, pueden transformarse en el plato central de un men? con gran valor alimenticio y relativamente barato.

Las m?s utilizadas en la cocina son las arvejas, los porotos, las chauchas, las lentejas, las habas y los garbanzos.

Se emplean enteras o reducidas a harinas, la m?s com?n harina de garbanzos con la que se prepara el tan gustado y popular "fain?".

PROPIEDADES. Todas son muy sustanciosas, contienen hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y prote?nas vegetales similares a las prote?nas de la leche y de la carne lo que las constituye en alimentos de gran valor y riqueza necesarios en la dieta de cualquier persona sana.

Las legumbres son pobres en grasas. Por su aporte cal?rico constituyen un alimento energ?tico importante.

Su ?nico defecto lo constituye la escasa digestibilidad, debida a la celulosa que contiene la pel?cula externa.

Con respecto a los j?venes, adolescentes, deportistas o personas que realizan tareas de gran desgaste f?sico, es muy importante que las incluyan en la dieta.

Es recomendable que los ni?os peque?os, las personas ancianas y las personas de est?mago delicado las ingieran reducidas a pur? y pasadas por tamiz, para utilizar solamente la pulpa interna.

Es importante utilizar el agua de cocci?n para elaborar sopas, pues es de un alto valor nutritivo.

COMO COCINARLAS. Hay una cantidad de puntos que debemos seguir estrictamente para lograr ?xito:

Las legumbres secas deben enjuagarse en un colador antes de remojarse.

Remojarlas unas 8 horas en agua fr?a para que se ablanden.

Puede agregarse al agua de remojo una pizca de bicarbonato de soda que permitir? que se pongan tiernas m?s r?pido.

No conviene dejarlas en remojo m?s tiempo del indicado pues su sabor se alterar?a.

Para la cocci?n no debemos usar el agua de remojo, sino otra agua y caliente. Nunca agua fr?a pues las har?a endurecer.

La sal debe agregarse al final de la cocci?n.

No debe interrumpirse la ebullici?n, por lo tanto durante la cocci?n debe agregarse agua hirviendo y no fr?a.

Requieren un tiempo de cocci?n bastante prolongado. Pueden cocinarse para acortar el tiempo de cocci?n en olla a presi?n.

Las arvejas frescas, las chauchas y las habas frescas son muy utilizadas en ensaladas, souffl?s, budines, etc. Se les cocina en agua que las cubra y con la olla destapada para que conserven su color verde.

ACOMPA?AN. El tocino, la panceta, el jam?n, chorizos, morcillas y salchichas, mejoran la consistencia de las legumbres d?ndole gran realce al plato.

Verduras de sabor fuerte como cebolla, aj?es, ajo y coles en general.

Hierbas arom?ticas y especies son ineludibles. El laurel, tomillo y el or?gano son ideales para enriquecer su sabor durante la cocci?n.

Usar el piment?n, el curry, la mostaza y el clavo de olor.

INGREDIENTES. 1/4 kilo de garbanzos, 1/4 kilo de crema de leche, 1 lata pulpa de tomate filetto, 2 cebollas picaditas, 1 pata de pollo hervida y desmenuzada, picada, 1/4 taza de aceite, sal, pimienta, queso rallado, croutons de pan frito o tostado.

ELABORACI?N. Remojar de la noche a la ma?ana, 1/4 kilo de garbanzos lavados. A la ma?ana cocinarlos hasta que queden bien tiernos y luego saltarlos en otra olla con las cebollas y 1/4 taza de aceite. Agregar la pata de pollo desmenuzada, la pulpa de tomate, la crema de leche. Dejar cocinar un rato hasta que est?n tiernos. Luego licuar los garbanzos agreg?ndole 1/2 litro de caldo de carne. Llevar al fuego todo licuado, condimentar con sal, pimienta, queso rallado. Calentar bien y servir con croutones de pan frito o tostado. Es una sopa para un d?a invernal.

INGREDIENTES. 1/2 kilo de porotos negros, 1/3 taza de aceite, 1/4 kilo de cebollas, 1/4 kilo de tocino, 1/4 kilo de pechito de cerdo, 1/4 kilo de cueritos de cerdo, 1/4 kilo de chorizos, 1/2 kilo de carne, 1 taza de arroz hervido para servir.

ELABORACI?N. Enjuagar bien los porotos y poner en remojo durante 12 horas. Cocinarlos luego en agua sin sal, con hierbas, hasta que est?n tiernos. Aparte colocar en olla o cazuela el aceite, llevar al fuego y dorar all? las cebollas en rodajas finas, el tocino en cubitos, el pechito de cerdo, los cueritos de cerdo, los chorizos en rodajas y la carne en cubos. Agregar los porotos junto con parte del caldo de cocci?n y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que todo tome consistencia y est? tierno. Servir acompa?ado de arroz blanco y gajos de naranja o mandarina.

INGREDIENTES. 1/4 kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior, 1 chorizo colorado, 1 trozo de hueso de pata de vaca, 1/4 taza de aceite, 1 cebolla rallada, 200 gramos de panceta en trozo cortadita, 150 gramos de tocino picado, 1 chorizo, sin la tripa, desmenuzado, 6 zanahorias ralladas, 2 tazas de pulpa de tomate (2 latas salsa fileto), 1 cucharada de piment?n, 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino, 2 morcillas en rodajas, 1 morr?n rojo cortado en tiritas.

ELABORACI?N. Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos est?n tiernos. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas, el morr?n y la pulpa de tomate. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocci?n sin el hueso (reservar el resto), el piment?n, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocci?n reservado si es necesario. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Crecen agricultura y ganadería cinco por ciento en marzo - El Punto Critico

Con base en el Indicador Global de la Actividad Económica (IGAE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en el mes de marzo las actividades primarias crecieron cinco por ciento a tasa anual.

Lo anterior, resultado de una mayor producción de cultivos como sorgo en grano, aguacate, limón, maíz en grano, cebolla, chile verde, papaya, plátano, mango y café cereza.

Asimismo, la ganadería mostró un desempeño favorable en el mes de referencia respecto al dato del tercer mes de 2010.

Por otro lado, durante el primer trimestre de 2011 el PIB de las Actividades Primarias mostró un incremento de 1.2% en términos reales y a tasa anual, en comparación con el mismo lapso de un año antes.

De acuerdo con el informe del INEGI sobre el Producto Interno Bruto en México, emitido hoy, el comportamiento positivo del sector primario es consecuencia del desempeño favorable de la ganadería y la agricultura, fundamentalmente.

A partir de cifras preliminares de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, destaca el INEGI, en el componente agrícola durante el primer trimestre se observó una mayor producción de cultivos como maíz en grano, caña de azúcar, sorgo en grano, maíz forrajero, cebolla, mango, aguacate, naranja y papaya.

Café, papa, cebolla y cerveza quedaron fuera de TLC con Perú - La Nación Costa Rica

Café, papa, cebolla, tomate, cerveza, arroz, pasta y algunas líneas de productos cárnicos y lácteos quedaron fuera del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Costa Rica y Perú.

Algunas líneas de plásticos, metalmecánica, vidrio, etiquetas, loza sanitaria y aluminio, del sector industrial, también fueron excluidos de ese tratado.

La totalidad de las exclusiones fue planteada por Costa Rica pues los peruanos no pidieron ninguna, aseguró ayer la ministra de Comercio Exterior (Comex), Anabel González.

Al final, Perú solicitó que las exclusiones fueran recíprocas.

Así se pactó al cerrar las negociaciones de este TLC, el viernes pasado, a eso de las 9:30 p. m. en Lima, Perú, durante la cuarta ronda de reuniones entre los dos países.

Las cámaras empresariales coincidieron ayer al calificar como muy buena la negociación de este tratado.

La firma del TLC se espera a finales de mayo y luego pasará a consideración de los diputados.

Acceso. El tratado colocará en libre comercio inmediato, cuando entre en vigencia (posiblemente en el 2012), un 80% de los productos que conforman el intercambio comercial con Perú.

Entre los más conocidos que Perú colocará en Costa Rica sin pagar aranceles, están espárragos, aceitunas, naranjas, mandarinas, uvas, pasta de cacao y cacao en polvo, un tipo de maíz del Cuzco, resinas para la industria del plástico, caucho, materias primas textiles, joyas y metales preciosos, dijo el Comex.

Estos productos pagan actualmente aranceles o impuestos de entrada con montos entre el 1% y hasta el 15%. Se supone que al entrar en vigencia el tratado y eliminarse esos impuestos, el precio bajará.

Costa Rica, por su parte, exportará a Perú sin impuestos de entrada palmito, aceite de palma, chocolates y productos de cacao, colados, té, productos dietéticos, salsas y aderezos y bebidas a base de leche.

Además, se acordó una cuota anual de 3.200 toneladas métricas de bebidas en polvo con contenido de azúcar, y otra de 1.200 toneladas métricas para el sector bovino.

En la industria se acordó libre comercio inmediato para que Costa Rica venda allá algunos productos de plástico, papel higiénico, tapas corona y otras tapas de metal.

La eliminación de aranceles para pilas, baterías, pegamentos y colas se hará en cinco años.

La ministra González resaltó la aceptación de Perú para que Costa Rica adquiera materias primas en Centroamérica y países con los cuales los dos tienen TLC (acumular origen) para fabricar bienes y que entren en el libre comercio. También que los bienes de zona franca se incluyeran en el TLC.

Upaep inicia proyecto “Cosecha tu Comida”, promueve alimentación ... - Periódico Digital

Arrancarán el proyecto para cultivar jitomates, cebollas, calabazas, chiles; favorecer a mil 300 habitantes de las comunidades

La Upaep iniciará en julio el cultivo de agricultura de traspatio en las comunidades de Tepetzintan y Tixapan de Cuetzalan del Progreso como parte del proyecto “Cosecha tu Comida”, que impulsan estudiantes de la escuela de Ingeniería Ambiental, para promover una alimentación sana entre los niños.

De acuerdo a los estudios el 50 por ciento de los niños que viven en este lugar padecen diabetes y se identificó como causa principal el consumo de dulces y comida chatarra, por lo que cinco alumnos de esta casa de estudios emprendieron el proyecto que fue presentado en el Foro Económico Mundial Latinoamérica y registrado en el programa Global Changemakers.
Esta última asociación apoyó el proyecto con 30 mil pesos, dijo la representante del equipo Diana Quintana Roo Gutiérrez, con lo cual arrancarán el proyecto para cultivar jitomates, cebollas, calabazas, chiles, entre otras hortalizas y favorecer a los mil 300 habitantes de las comunidades.

También recurrieron a la Fundación Produce Puebla para obtener más apoyos y desarrollar el proyecto en 450 comunidades más del interior del estado.

Este proyecto permitirá mantener una de las actividades más importantes de la región, la agricultura de manera que continúe siendo para los pobladores una forma de sustentabilidad.
Promover el cultivo de verduras de autoconsumo en zonas del interior del contribuye también a la economía familiar porque ya no será necesario que adquiera estos productos en el mercado.

El proyecto “Cosecha tu comida” pretende dar seguimiento a la siembre de hortalizas de manera que las amas de casa aprendan el procedimiento y los adopten como parte de su vida para lo realicen sin necesidad de supervisión.