Cocineros mendocinos: tarta de cebolla morada y queso - MDZol

Tarta de cebolla morada y queso

Ingredientes:

Para la masa
? 200 gr de harina 0000
? 100 gr de manteca
? 30 gr de az?car- 1 pizca de sal
? 1 huevo

Para el relleno
? 4 cebollas moradas
? 1 cucharada de aceite
                                                     ? 250 gr de queso cremoso o mozzarella
                                                     ? 1 pu?ado de albahaca fresca picada
                                                     ? 250 cc de crema de leche
                                                     ? 3 huevos
                                                     ? ? taza de queso tipo parmesano rallado
                                                     ? sal y pimienta fresca

Elaboraci?n:

A esta crujiente masa, se la llama ?masa quebrada?, y como su nombre lo indica, es una masa que al morderla se quiebra en nuestra boca. ?Riqu?sima! En este caso, le agregamos un toque de az?car, que combina a la perfecci?n con el queso y la cebolla, si no sos amante de los sabores agridulces, pod?s eliminarla de la receta.

La t?cnica es bastante simple, pero es importante seguir los pasos al pie de la letra para que salga perfecta. Ajustate el delantal y? ?a cocinar!

Se coloca la harina en un bol, se le incorpora el az?car y la sal y se mezcla con una cuchara de madera. Se agrega la manteca bien fr?a (?ojo! esto es indispensable para que la masa salga bien) y cortada en cubitos. Se trabaja la mezcla con la punta de los dedos como ?desmenuzando la manteca? hasta que se formen grumitos y una consistencia arenosa.

Se agrega el huevo y, con una cuchara de madera, se trabaja la preparaci?n hasta que se forme una masa. Es importante que a esta mezcla no la amases, sino que simplemente la unas. Si despu?s de agregar el huevo la masa no se une, le pod?s agregar una o dos cucharadas de agua fr?a. Una vez formado el bollo, se envuelve la masa en papel film y se lleva 10 minutos a la heladera para que repose.

Pasado ese tiempo, se retira la masa de la heladera. Se estira (con cuidado y amor) con un palote, sobre la mesada enharinada y se coloca sobre una tartera (no hace falta que est? enmantecada, porque la masa ya tiene lo suyo). Se coloca la tartera en la heladera hasta que al tocar la masa est? bien fr?a y firme (esto va a ayudar a que cuando llevemos la tarta al horno la masa no caiga derretida, y vos con ella).

Mientras, se prepara el relleno. Para esto, se corta la cebolla en pluma (en tiritas muy finitas). Se coloca en una sart?n junto con una cucharada de aceite de oliva o de girasol, un poco de sal y se lleva a fuego m?nimo. Se cocina revolviendo frecuentemente para que la cebolla no se dore, hasta que est? tierna y luzca transparente. Si not?s que la cebolla todav?a est? muy crujiente, pero se ha comenzado a dorar de m?s, agreg? a la sart?n un chorrito de agua y segu? cocinando.

Aparte, se baten ligeramente los huevos con la crema de leche, el queso rallado, sal y pimienta.

Se retira la tartera de la heladera y sobre la masa se acomodan las cebollas, el queso cremoso cortado en cubos y la albahaca. Al final, se vuelca el batido de huevos y crema de leche.

Se lleva a horno precalentado y se cocina a temperatura media durante aproximadamente media hora o hasta que la superficie est? doradita. Se retira del horno y se sirve caliente o tibia, ?como m?s te guste!

Datos ?tiles:

? Si te da ?fiaca? hacer la masa casera, us? una comprada. Eleg? para esta receta la masa m?s sequita, tipo criolla.

? La masa quebrada tambi?n se puede hacer en procesadora. Se ponen todos los ingredientes menos el huevo, se procesan, se agrega el huevo y se procesa nuevamente hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del vaso de la procesadora. F?cil, ?no?

? Si te resulta muy dif?cil estirar la masa con un palote, la pod?s acomodar con los dedos, cuidando que quede pareja en todos lados para que no queden esquinas crudas.

? Es indispensable que cuando estires la masa sobre la mesada, la vayas moviendo en forma permanente para asegurarte que no se pegue. Una vez estirada, la pod?s enrollar en el palote para pasarla a la tartera y, si se rompe, ?no temas! Apret?  fuerte con los dedos para unirla y problema resuelto.

Versi?n light

A mi las versiones ?gorditas? me encantan, y sobre todo para invierno. Sin embargo, si est?s cuidando la l?nea, te paso unos tips. Pod?s reemplazar la crema de leche por leche descremada o por un pote de queso crema diet?tico, el queso cremoso por queso magro, no utilizar aceite para cocinar las cebollas, sino simplemente un poco de agua y vas a obtener una tarta m?s liviana.

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Por Sandra Calvete
Coodinadora Acad?mica, Escuela Argentina de SommeliersMaridaje:

La cebolla es uno de los componentes m?s dif?ciles de maridar, su sabor fuerte hace que cualquier vino pase desapercibido, pero en combinaci?n con la materia grasa que otorga la masa y el queso, vamos a lograr suavizar su sabor.

La propuesta de maridaje es un vino blanco con muchos aromas que se van a destacar, logrando as? un equilibrio con la tarta. Aconsejo elegir  un varietal como un Chardonnay que haya pasado por barrica, que aparte de su excelente carga arom?tica, nos va a ceder en boca untuosidad que va a armonizar con los otros ingredientes de esta receta.

Por lo general este varietal en su proceso de vinificaci?n, realiza lo que se denomina una fermentaci?n malol?ctica y, como consecuencia, se obtienen vinos mucho m?s untuosos y con descriptores familiarizados con la manteca y a veces con el queso o crema.

Sigan imaginando y jugando con sus sentidos para experimentar en cada ocasi?n sus preferencias y maridajes.

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Precios de tomate, cebolla y papa están por el suelo - La Nación Costa Rica

Los precios de la papa, cebolla y tomate cayeron fuertemente entre enero y la semana pasada, consecuencia de una sobreoferta.

La cotización de la cebolla en las ferias del agricultor estaba en ¢1.000 por kilo el 29 de enero de este año y el 14 de mayo había caído hasta ¢325 por kilo, según datos tomados de la página web del Consejo Nacional de Producción (CNP). La baja es del 68%.

En el caso de la papa, el precio al consumidor cayó de ¢1.400 el kilo, el 8 de enero de este año, a ¢440 el kilo, el 14 de mayo, según el CNP. La merma es, también, del 68%.

El valor del tomate tuvo fuertes altibajos. Su punto más alto en lo que va del año fue el 19 de febrero, cuando se ubicó en ¢960 el kilo. El 14 de mayo se vendió a ¢320 el kilo para una baja del 66%, de acuerdo con el CNP.

Esta condición de mercado es beneficiosa para el consumidor, que puede adquirir esos productos a precios más asequibles, pero tiene en aprietos a los productores, en particular los de cebolla, quienes pidieron ayuda del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).

Causas. Erick Quirós, director superior de Operaciones Regionales del MAG, y Alberto Montero, coordinador de Programas Nacionales de ese ministerio, reconocieron que la situación se debe a una sobreoferta en los tres casos.

La saturación del mercado de cebolla se debe tanto a exceso de cosecha nacional como a importaciones desde Centroamérica.

Los funcionarios explicaron que el Gobierno ayuda a la Corporación Hortícola Nacional para que compre unos 500.000 kilos a los agricultores, los prepare y los exporte. Hay opciones de vender en algunos países del Caribe, Colombia y Estados Unidos.

El MAG dará recursos para subsidiar la tasa de interés de un crédito que pidió la Corporación a un banco estatal, dijo la viceministra de ese despacho, Xinia Chaves.

Un estudio de mercado del CNP reveló que entre enero y los primeros siete días de mayo del 2010 el país importó 1.551 toneladas de cebolla. En el mismo período de este año se importaron 4.563 toneladas.

Los casos de papa y tomate se deben a una sobreoferta únicamente de cosecha nacional, dijo el MAG.

Además, el buen clima del verano favoreció un buen rendimiento en los tres productos. No hubo plagas ni enfermedades y tampoco humedad que afectara los cultivos.

Chaves dijo que en el caso de la cebolla, el MAG aplicó todo lo que está a su alcance (control fitosanitario, marchamos a camiones y otros) para regular la importación.

Para lo relativo a papa y tomate, el Ministerio espera que pase el pico de cosecha local y que pronto vuelvan los precios normales.

Cocina TV: Mousse de aguacate con cangrejo - LaPrensa.hn

Esta receta es una delicia que le llevará prepararla entre 15 a 20 minutos; los ingredientes ya los tiene en casa, solo deberá comprar el cangrejo sintético.

La elaboración es sencilla, fácil y muy práctica, ideal para aquellas mujeres que trabajan y que disfrutan de la gastronomía en sus ratos libres.

Solo necesitará de unos cuantos aguacates, tomates, pimientos, cebolla, perejil, ajo y unas pizcas de aceite de oliva, sal y pimienta gorda.

Esta receta es recomendada por el chef Roney Velásquez, del Hotel Intercontinental, y puede elaborarla cuando tenga reuniones en casa y quiera sorprender a sus amistades y familiares.

Ingredientes

• 1 libra de tomates
•1 libra de aguacates
•1 pimiento rojo
•1 pimiento amarillo
•1 cebolla mediana
•1 diente de ajo
•1 pan baguette
•4 onzas de queso crema
•2 onzas de perejil
•1/2 libra de cangrejo sintético
•Tomillo, aceite de oliva y pimienta gorda molida al gusto

Opcionales

Copas tipo flauta de plástico para colocar el mousse de aguacate si su reunión es más formal.

Preparacion:

Corte finamente la cebolla, el truco está en cortar las rodajas completas y luego hacer los cortes lo más pequeño, que se pueda.

Lave bien los tomates y córtelos en pedazos bien pequeños, procure quitar la semilla de los mismos.

El pimiento rojo y el amarillo se cortan de igual tamaño que la cebolla y el tomate. Pero a estos se les quita la piel antes de cortar.

Una vez picados todos los ingredientes, agregue el perejil y los trocitos de cangrejo; aderece con aceite de oliva y pimienta gorda al gusto. Tendrá un coctel de ingredientes.

Tenga lista una sartén para ir combinando todos los ingredientes cortados y mezclando los sabores.

Corte el cangrejo en tiras finas y largas y luego en trocitos bien pequeños. El cangrejo lo puede obtener en el supermercado a un costo de 40 lempiras la libra.

Saque el aguacate de la cáscara. En esta receta puede usar cualquier especie del mismo. En la ciudad abunda el aguacate mexicano durante todo el año.

Triture el aguacate manualmente, agregue después el queso crema y vuelva a triturar hasta que quede una mezcla suave.

Si no tiene trituradora de alimentos, hágalo manualmente, no es recomendable licuar el aguacate porque puede quedar muy blando.

Corte las rodajas de pan baguette, servirán como boquitas para disfrutar del aguacate y el tártar de cangrejo. Coloque primero el aguacate y luego el coctel de ingredientes.

Crecen agricultura y ganadería cinco por ciento en marzo - El Punto Critico

Con base en el Indicador Global de la Actividad Económica (IGAE) del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en el mes de marzo las actividades primarias crecieron cinco por ciento a tasa anual.

Lo anterior, resultado de una mayor producción de cultivos como sorgo en grano, aguacate, limón, maíz en grano, cebolla, chile verde, papaya, plátano, mango y café cereza.

Asimismo, la ganadería mostró un desempeño favorable en el mes de referencia respecto al dato del tercer mes de 2010.

Por otro lado, durante el primer trimestre de 2011 el PIB de las Actividades Primarias mostró un incremento de 1.2% en términos reales y a tasa anual, en comparación con el mismo lapso de un año antes.

De acuerdo con el informe del INEGI sobre el Producto Interno Bruto en México, emitido hoy, el comportamiento positivo del sector primario es consecuencia del desempeño favorable de la ganadería y la agricultura, fundamentalmente.

A partir de cifras preliminares de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, destaca el INEGI, en el componente agrícola durante el primer trimestre se observó una mayor producción de cultivos como maíz en grano, caña de azúcar, sorgo en grano, maíz forrajero, cebolla, mango, aguacate, naranja y papaya.

Café, papa, cebolla y cerveza quedaron fuera de TLC con Perú - La Nación Costa Rica

Café, papa, cebolla, tomate, cerveza, arroz, pasta y algunas líneas de productos cárnicos y lácteos quedaron fuera del Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Costa Rica y Perú.

Algunas líneas de plásticos, metalmecánica, vidrio, etiquetas, loza sanitaria y aluminio, del sector industrial, también fueron excluidos de ese tratado.

La totalidad de las exclusiones fue planteada por Costa Rica pues los peruanos no pidieron ninguna, aseguró ayer la ministra de Comercio Exterior (Comex), Anabel González.

Al final, Perú solicitó que las exclusiones fueran recíprocas.

Así se pactó al cerrar las negociaciones de este TLC, el viernes pasado, a eso de las 9:30 p. m. en Lima, Perú, durante la cuarta ronda de reuniones entre los dos países.

Las cámaras empresariales coincidieron ayer al calificar como muy buena la negociación de este tratado.

La firma del TLC se espera a finales de mayo y luego pasará a consideración de los diputados.

Acceso. El tratado colocará en libre comercio inmediato, cuando entre en vigencia (posiblemente en el 2012), un 80% de los productos que conforman el intercambio comercial con Perú.

Entre los más conocidos que Perú colocará en Costa Rica sin pagar aranceles, están espárragos, aceitunas, naranjas, mandarinas, uvas, pasta de cacao y cacao en polvo, un tipo de maíz del Cuzco, resinas para la industria del plástico, caucho, materias primas textiles, joyas y metales preciosos, dijo el Comex.

Estos productos pagan actualmente aranceles o impuestos de entrada con montos entre el 1% y hasta el 15%. Se supone que al entrar en vigencia el tratado y eliminarse esos impuestos, el precio bajará.

Costa Rica, por su parte, exportará a Perú sin impuestos de entrada palmito, aceite de palma, chocolates y productos de cacao, colados, té, productos dietéticos, salsas y aderezos y bebidas a base de leche.

Además, se acordó una cuota anual de 3.200 toneladas métricas de bebidas en polvo con contenido de azúcar, y otra de 1.200 toneladas métricas para el sector bovino.

En la industria se acordó libre comercio inmediato para que Costa Rica venda allá algunos productos de plástico, papel higiénico, tapas corona y otras tapas de metal.

La eliminación de aranceles para pilas, baterías, pegamentos y colas se hará en cinco años.

La ministra González resaltó la aceptación de Perú para que Costa Rica adquiera materias primas en Centroamérica y países con los cuales los dos tienen TLC (acumular origen) para fabricar bienes y que entren en el libre comercio. También que los bienes de zona franca se incluyeran en el TLC.

La cebolla en otras facetas - Hoy Digital (República Dominicana)

Donde todos la noten. La cebolla no sólo es la que da su sabor y se esconde tras otros ingredientes, sino que también puede aportar sus virtudes siendo el componente principal de distintas recetas, incluso dulces

Al igual que el ajo, la sal y pimienta, la cebolla es un ingrediente básico para sazonar. Su  sabor inconfundible se cuela en las cocinas de todo el mundo, en platos que se preparan durante todo el día.

Pero además de su uso cotidiano como sazonador, la cebolla  tiene en la gastronomía papeles protagónicos que le permiten convertirse en el ingrediente principal de recetas como la sopa y crema de cebolla, las tradicionales cebollas empanizadas o también cebollas rellenas.

 En la ciudad. La cebolla ha llegado incluso a convertirse en uno de los productos emblema de un restaurante, como el Outback Steakhouse, conocido no sólo por sus carnes, sino también por su plato “Blooming Onion”, una gran flor de cebolla empanizada que se sirve con una salsa picante, especial de la casa.

 Y aunque lo común es incorporarla en platos salados, la cebolla también se lleva bien con el azúcar, para lograr recetas como el dulce de cebolla o la cebolla  caramelizada.

Inés Páez, más conocida como la Chef Tita, nos presenta también  una forma exótica de combinar el sabor dulce de la cebolla, introduciendo cebollas caramelizadas en una ensalada de hojas verdes  y reducción de balsámico, acompañada con churrasco. El fuerte sabor de la carne asada y el vinagre se combinan exquisitamente con el toque dulce, en este plato del restaurante Bob’s, donde labora la  Chef Tita.

Sopa de cebolla a la francesa

2 cebollas grandes

 3 cucharadas de aceite de oliva

4 vasos de caldo vegetal natural o preparado con un cubito disuelto en un litro de agua  caliente

1 cucharada de hierbas aromáticas

1 chorrito de brandy

1 cucharada de extracto de levadura (opcional)

Sal

Pimienta

Picatostes caseros o pan de barra tostado con mantequilla

100 gramos de queso Gruyere

1 cucharada de mostaza

Preparación.   Pelar y laminar las cebollas en finísimas rodajas. Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas hasta dorarlas. Añadir el caldo, las hierbas, levadura, brandy y mostaza. Salpimentar y llevar a ebullición. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Servir en cuencos con el pan o los picatostes y el queso esparcido sobre la superficie. Meter en el horno con el grill encendido unos minutos para que se derrita bien el queso.

receta

Crema de cebolla

2 cebollas medianas, 1 papa pequeña, 1 nuez de mantequilla o margarina, 2 vasos de leche, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo vegetal (se puede preparar con un cuarto de cubito de caldo vegetal disuelto en un vaso de agua caliente), sal, pimienta

Preparación.  Pelar y trocear las cebollas y la papa. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar ligeramente para pasar la mezcla por el pasapurés o la batidora. Rectificar sal y pimienta.

Dulce de cebolla

1 kg de cebollas

1 libra de azúcar

Zumo de 1/2 limón

1 vaina de vainilla

Preparación.  Cortar la cebolla muy menuda y colocarla en la cazuela (que no sea de aluminio) en la que posteriormente se hará la mermelada . Añadir el azúcar, el zumo de limón y la vaina de vainilla cortada por la mitad, tapar y dejar en reposo al menos 2 horas.  Poner en una cazuela a fuego suave durante 40 minutos.

Excedente: cebolla se pierde en el campo - la estrella

La producción de mayo alcanzó los 90 mil quintales del bulbo nacional. Cebolleros esperan que el gobierno construya una infraestructura para guardar la cebolla y ofertarla a mejor precio PANAMÁ. La cebolla chiricana está perdiendo su picor, debido a que se pudre en los campos de tierras altas.

La tónica de los cebolleros surge a falta de una infraestructura para guardar el producto luego de la cosecha, más ahora que está próxima a ingresar la estación lluviosa.

Según un inventario de la Asociación de Productores de Tierras Altas de Chiriquí, con las lluvias se perderán cerca de 50 mil quintales de cebolla nacional.

En Panamá el consumo mensual ronda los 47 mil quintales, mientras que la producción es de 90 mil quintales y se importan otros siete mil quintales de cebolla.

Virgilio Saldaña, presidente del gremio en mención, le manifestó su descontento a La Estrella debido a las pérdidas que se darán con las lluvias, pues carecen de una bodega de almacenaje. Además, tienen problemas con el mercadeo y colocación del producto en los mercados y supermercados a nivel nacional.

El productor sostiene que en materia de cebolla Panamá es autosuficiente; sin embargo, se requiere de infraestructuras en las que se pueda preservar la producción, que luego puede ser ofertada al público en precios más bajos, pues su calidad no se pierde.

La situación que ocurre en tierras altas no le es indiferente al titular del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), Emilio José Kieswetter, ya que él personalmente gestionó la compra de cinco mil quintales de cebolla para comercializarlas a su vez en las Jumbo Ferias del Ahorro de la entidad.

Pero la acción de Kieswetter al parecer quedó a medias ante los cebolleros, ya que luego de tres semanas de gestionar la compra de palabra, ésta aún no se ha concretado y mucho menos se ha coordinado el lugar, fecha y entrega del producto.

El MIDA pagará 17 dólares por cada quintal de cebolla de los cinco mil que ha prometido comprar para las Jumbo Feria del Ahorro, lo que representará una venta de 85 mil dólares para los cebolleros. En la actualidad, los cebolleros le venden a los comerciantes el quintal en 30 dólares.

Saldaña considera que la crisis que atraviesan los cebolleros de tierras altas pone en riego la seguridad alimentaria del país.